Кальмар – моллюск, обладающий вкусом нейтрального характера, белковым содержимым и применяющийся в качестве приготовления разнообразных блюд на основе морепродуктов.
Описание
Кальмарами называют целый отряд морских моллюсков, имеющих в своем строении десять ног. Их размеры могут достигать четверти или половины метра, если не рассматривать гигантских двадцатиметровых кальмаров. Можно встретить в магазинах и торговых центрах отдельный тип кальмаров – промышленный. Их небольшая масса может достигать до восьми сотен граммов. В качестве употребления в пищу применяется только мантия кальмара, в которой располагаются остальные элементы моллюска.
Впервые готовить кальмаров стали еще в Древних Риме и Греции. На данный момент кальмар является самым востребованным и распространенным морепродуктом во всех уголках мира. Хотя, нужно заметить, что во Вьетнаме больше применяются в пищу креветки и крабы.
Кальмаровое мясо обладает особенностью в виде слегка горьковатого рыбного привкуса, если продукт по несколько раз замораживать и размораживать. Аромат такого изделия станет похожим на запах старой рыбы. Во время приготовления такой кальмар начнет расползаться по емкости и превращаться в пену. Поэтому при покупке кальмара нужно обращать особое внимание на его тушку и ее вид. Продукт должен быть с плотной структурой, розового цвета на верхнем слое кожицы (иногда допускается бледно-фиолетовый или коричневый оттенок).
В то же время само кальмаровое мясо должно оставаться исключительно белым. Желтизна или фиолетовый налет говорят о неоднократной переработке продукта. Столкнувшись с проблемой выбора очищенных и неочищенных кальмаров, желательно отдавать предпочтение вторым. В таком случае морепродукт окажется более качественным и вкусным.
Выбор и хранение
Существует несколько рекомендаций по выбору кальмаров.
Лучше всего приобретать замороженных один раз моллюсков. Размороженное кальмаровое мясо во время приготовления приобретет неприятную вязкость и горький вкус. В результате блюдо можно считать испорченным. При правильной заморозке на тушке кальмара наблюдается не более восьми процентов льда. Часто кальмаровое мясо продается в специальной упаковке в виде брикетов. В данной ситуации тушки должны отцепляться друг от друга удобно и без лишних усилий.
В таком случае можно считать, что повторной заморозке кальмары не подвергались. В торговые точки привозят кальмаров в ящиках. В каждом из них находится по три штуки брикета. Один брикет равен одиннадцати килограммам моллюсков. Если важно оценить качество кальмаров, то можно попросить продавца отделить мясо от брикета. Ни в коем случае нельзя брать кальмаровое мясо, лежащее на полках прилавков.
Оттенок и габариты пленки у кальмара не имеют взаимосвязи с качеством. Они определяются местом обитания моллюска. Важно, чтобы само мясо оставалось в белом цвете.
Кальмаровое филе – это не самый лучший выбор, поскольку его производят с помощью огромных перуанских моллюсков. Вкусовые качества такого продукта носят специфический характер. Потому хозяйке придется еще раз дополнительно обработать изделие. Облик и вкус подобных морепродуктов портится еще и потому, что их следует замораживать не единожды.
Очищенные кальмары также не станут хорошим выбором. Это свидетельствует о том, что продукт был заморожен хотя бы раз. Кальмаровые кольца являются отходами крупноразмерных моллюсков, которые также не раз были заморожены. Выбирать нужно исключительно цельные тушки кальмара, не имеющие в своей текстуре пятен и повреждений. Зависит вкус и от размеров морепродукта – чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо.
Замороженное кальмаровое мясо имеет срок годности в течение четырех месяцев. После размораживания кальмаров нужно класть в контейнер вакуумного типа или холодильник. Здесь хранить мясо морского жителя можно еще трое суток. Готовых кальмаров располагают в контейнерах, плотно закрытых крышкой. Хранят их также в холодильнике, но не более двадцати четырех часов.
Кальмар и кулинария
С помощью кальмара и мяса этого моллюска можно готовить разные кулинарные блюда. Морепродукт запекают, жарят, коптят, маринуют и сушат. Иногда к столу подают фаршированных кальмаров с фаршем из каши, овощей, грибов и других продуктов.
См.также
Ссылки
- Кальмар - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
