Кизил

Кизил (лат. Cоrnus) — древесное листопадное растение семейства Кизиловые, насчитывающее примерно 30-50 видов.

Кизил - небольшое дерево (или кустарник), достигающее в высоту 6-7 метров. Кизил ценится из-за ярко-красной ягоды, имеющей косточку, которая обладает вяжущим вкусом. Ягоды кизила продолговатой формы (также плоды встречаются с грушевидной и шаровидной формой) и небольшие по размерам. Плоды кизила покрыты гладкой кожурой, которая имеет разнообразные оттенки: светло-красный, красный, тёмно-красный, тёмно-фиолетовый и практически чёрный. Под кожурой находится сочная сладкая или кисло-сладкая мякоть, которая скрывает несъедобную твердую косточку. Средняя масса ягоды кизила составляет от 2 до 6 граммов.

Цветки кизила показываются раньше листьев. В середине марта - начале апреля кустарник покрывается золотистыми мелкими зонтиковидными соцветиями, которые опыляются насекомыми, а в сентябре образуются сочные красные плоды костянки. Но нужно знать, что первое плодоношения произойдет через 8-12 лет от посадки, и самым терпеливым кизил явит свои нарядные долгожданные плоды, которые так богаты витаминами и пектиновыми веществами.

Кустарник кизила можно встретить в таких странах, как Италия, Франция, Польша, Чехия. На территории Болгарии кизил растет в каждом саду. В диком виде кизил произрастает на Крымском полуострове, Кавказе, Закарпатье. Растение можно встретить и в Северной Америке. Кизил любит грабовые и дубовые леса. Как правило, он "не забирается" на высоту свыше 1000 метров над уровнем моря.

Кизил нередко называют «шайтановой ягодой». По одной восточной легенде, жадный и нетерпеливый Шайтан выпросил себе в собственность у Аллаха рано зацветающий кизил. Однако, так и не дождавшись полного созревания плодов кизила, передал их людям. Люди над глупым Шайтаном подсмеивались, потому что сочные и сладкие плоды кизила собирали поздней осенью. Злой дух в качестве кары сделал так, чтобы кизила на следующий год уродилось вдвое больше, вследствие чего истощились запасы солнечного тепла и зима была холоднее, чем обычно. С тех пор известна народная примета: чем урожай ягод кизила больше, тем суровее будут зимние холода.

Присутствует христианская легенда о том, что именно из кизила был сделан крест, на котором был распят Христос, потому что только эти деревья в Иерусалиме были самыми большими. С тех пор напоминанием о кресте служат цветки кизила, гвозди, которыми был прибит Христос, олицетворяют колючки, терновый венец обозначают красные тычинки цветков, а алые ягоды – кровь Христа.

Одна древнеримская легенда, повествующая о создании Вечного города, связывает красивую и прочную древесину кизила с изготовлением и использованием оружия. Она повествует о том, что основатель Рима - Ромул, очертил копьем будущие границы города, а затем оно превратилось в растение кизил.

Не только воевали с помощью кизила, но еще и украшали царские палаты. Так Петр I повелел прислать древесину ценных пород в Северную столицу, среди них был и кизил.

В биологическом отношении ягоды кизила считаются очень ценными. Их мякоть содержит: сахар (фруктоза и глюкоза) - 10-15%; лимонная, яблочная и янтарная кислоты; до 5% флавоноидов; пектиновые, дубильные и азотистые вещества, витамины А, С и Р; эфирное масло; фитонциды; из минералов присутствуют железо, кальций, калий, сера и магний.

Кизил по содержанию витамина С превосходит черную смородину, всего 100 грамм ягод кизила содержат 50 миллиграмм аскорбиновой кислоты. В коре дерева содержатся органические кислоты и дубильные вещества, а в листьях витамины Е и С.

Плоды съедобных сортов кизила употребляют не только в свежем виде, но и готовят из них кисели, компоты, сиропы, соки, джемы, повидло, варенье, настойки, наливки, вино, ликеры. Кизил также используют в виде маринадов, как приправу к рыбным блюдам и мясным. Отличной приправой к горячим блюдам и плову станут сушеные плоды кизила. Приготовленные особым образом, недозрелые плоды кизила имеют вкус маслин.

Древесина кустарника кизила используется в производстве челноков для ткацких станков, дверных ручек, стрел и прочих мелких вещиц. Помимо этого, из древесины изготавливают спортивный инвентарь для занятий восточными единоборствами.

Уже давно известны ценные лекарственные свойства кизила. Известно, что ягоды кизила обладают противоцинготным действием, именно поэтому, сегодня из него готовят желе и пасту для моряков в длительных путешествиях и питания космонавтов. С лечебной целью используют ягоды, кору, листья и корни растения:

• хорошими вяжущими свойствами обладают плоды кизила при желудочно-кишечных заболеваниях;
• ягоды кизилы, благодаря содержанию фитонцидов, способны уничтожать дизентерийные, тифозные и другие бактерии; например, для лечения дизентерии используют толченые плоды кизила, перетертые с яичным желтком и медом;
• плоды кизила рекомендуют включать в свой рацион при экземах и кожных заболеваниях;
• плоды кизила ускоряют очищение организма от продуктов метаболизма и способствуют выведение мочевой и щавелевой кислоты, благодаря пектинам, содержащимся в них;
• при склонности к полноте и нарушениях обмена веществ используют ягоды кизила;
• ягоды кизила советуют применять при воспалительных заболеваниях почек и печени;
• отвар корней и коры предлагается при полиартрите и ревматизме;
• принимать регулярно сок из свежих ягод кизила советуют при сахарном диабете;
• кизиловое варенье употребляют при простудах, а свежие или сушеные ягоды кизила применяю при скарлатине и рахите, кори, при гриппе и ангине;
• отвар ягод кизила в виде примочек способствует прекращению головной боли;
• ягоды кизила содействуют избавлению от болей в суставах.

Необходимо выбирать спелые плоды ярко-красного цвета, но не мягкие. Отдавать предпочтение следует крупноплодным плодам культурных сортов. Хранить кизил в сыром виде рекомендуется в холодильнике максимум 10-12 дней либо в специальных контейнерах, либо в пакетах с отверстиями.

Кизил запрещается употреблять:

• при индивидуальной непереносимости,
• при повышенной кислотности желудка,
• при нервном перевозбуждении (особенно на ночь),
• при склонности к запорам.

• Блюда из кизила, кулинарный портал Povarenok.ru