==Лечебные свойства ==
Черемшу в [[народная медицина|народной медицине]] использовали издавна как лечебное средство, как и чеснок. Народы Кавказа начали его употреблять гораздо раньше, чем вырастили культурные виды этого растения. Салат из свежих листьев черемшиной зелени помогает повысить [[аппетит]] благодаря усиленному выделению желудочного сока. Это полезно при функциональных нарушениях работы ЖКТ.
Лучше всего черемшу употреблять в сыром виде, потому что после термической обработки аромат и вкус становятся слабее. Большой популярностью пользуются черемшиные листья. Их следует почистить от поврежденных листочков, тщательно вымыть и затем обсушить. Цветки используются в качестве оригинального украшения мясных и овощных блюд.
'''
Салаты и закуски.''' Черемша традиционно оказывается составляющей разнообразных весенних закусок и салатов, для этого обычно достаточно просто промыть ее листья и обсушить, затем мелко нарезать и добавлять в салаты. Для салатов не требуется тепловой обработки черемши. Надземную часть черемши и ее луковицы используют в качестве пряности. По сравнению с [[лук репчатый|луком]] и [[чеснок|чесноком]] черемша менее горькая, и поэтому ее можно применять в салатах в качестве основного продукта. Свежую черемшу, нарезанную для салата желательно немного растереть толкушкой или помять руками для выделения сока и мягкости. Особенно необходимо это для черемши в начале ее цветения, когда начинают грубеть листья.
Салаты и закуски. Черемша традиционно оказывается составляющей разнообразных весенних закусок и салатов, для этого обычно достаточно просто промыть ее листья и обсушить, затем мелко нарезать и добавлять в салаты. Для салатов не требуется тепловой обработки черемши. Надземную часть черемши и ее луковицы используют в качестве пряности. По сравнению с [[лук репчатый|луком]] и [[чеснок|чесноком]] черемша менее горькая, и поэтому ее можно применять в салатах в качестве основного продукта. Свежую черемшу, нарезанную для салата желательно немного растереть толкушкой или помять руками для выделения сока и мягкости. Особенно необходимо это для черемши в начале ее цветения, когда начинают грубеть листья. '''Первые блюда. ''' Хороши весенние [[суп|супы]] и [[щи]] из черемши, немного реже ее используют в качестве приправы вместо привычного чеснока для [[окрошка|окрошки]]. Черемшу в первые блюда необходимо класть в конце варки, дабы она не утратила свой вкус и запах, а также, чтобы в ней сохранились полезные минералы и витамины.'''Вторые блюда. ''' Черемшу применяют как пряность к [[рыбные блюда|рыбным]], [[мясные блюда|мясным]] и [[блюда из овощей|овощным блюдам]]. Конечно, она не может быть основным продуктом для второго блюда, однако в качестве добавки или гарнира придаст неповторимый колорит кушанью. Рыбное блюдо, в которое добавляется черемша, обретает новые, высокие вкусовые качества. Тушенная с черемшой дичь становится более нежной. Соусы. Черемша придает особую пикантность соусам и намазкам. Из нее получается великолепный весенний [[соус песто]], где вместо традиционного [[базилик|базилика]] можно положить черемшу. Кроме этого, черемша прекрасно сочетается и со [[сметана|сметаной]] и с [[творог|творогом]], такие соусы пригодятся как намазка для [[бутерброд|бутербродов]]. Выпечка. Черемша нередко используется как дополнительный ингредиент к начинкам для пирожков, пирогов, [[вареники|вареников]] и [[пельмени|пельменей]]. Она добавляет выпечке легкую остроту и оригинальный пикантный вкус.
'''Соусы.''' Черемша придает особую пикантность соусам и намазкам. Из нее получается великолепный весенний [[соус песто]], где вместо традиционного [[базилик|базилика]] можно положить черемшу. Кроме этого, черемша прекрасно сочетается и со [[сметана|сметаной]] и с [[творог|творогом]], такие соусы пригодятся как намазка для [[бутерброд|бутербродов]].'''Выпечка.''' Черемша нередко используется как дополнительный ингредиент к начинкам для пирожков, пирогов, [[вареники|вареников]] и [[пельмени|пельменей]]. Она добавляет выпечке легкую остроту и оригинальный пикантный вкус.'''Заготовки и консервация. ''' Черемшу готовят про запас: квасят, маринуют, солят, а затем используют для приготовления салатов. Также надземную часть сушат, а затем измельчают и хранят всю зиму в герметичной таре. Из очень молодых, мягких плодов черемши, которые собираются сразу после цветения в июне, можно заготовить оригинальное блюдо, которое по вкусу напоминает каперсы. Горсть плодов вымыть, дать обсохнуть, смешать с 1 ст. ложкой соли и оставить в кастрюле на ночь. Далее откинуть на сито, чтобы стек весь сок, добавить 1 ст. ложку сахарного песка и залить 100 мл уксуса. Ингредиенты довести до кипения и варить буквально 2—3 мин., потом перелить в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Можно хранить в [[холодильник|холодильнике]] до двух недель. Такая черемша будет прекрасным дополнением к мясу, [[сыр|сыру]], творогу и различным соусам.
==Покупка и хранение ==
* Самая первая черемша на прилавках магазинов появляется в апреле-мае. При покупке нужно обратить внимание на листья, они не должны быть ни грубыми, ни вялыми. Если листья оказались грубые, то растение срезано было после цветения. Если листья уже вялые, то растение срезано было давно, такие листья уже нельзя употреблять в пищу.