Изменения

* В Испании с давних времен существует обычай к вину или пиву подавать [[закуски]]. Истоком этой традиции считается указ одного из испанских королей, изданного для трактирных заведений и обязывающего их к любой выпивке прилагать еду, чтобы солдаты, любившие выпить, не слишком пьянели. Сегодня такие [[закуски ]] называют «тапас».

* Особое место в испанской кулинарии отводится [[морепродукты|морепродуктам]]: филе вяленого тунца «мохама» считается в Испании деликатесом. В состав [[салат|салатов ]] и горячих блюд входят - мидии и устрицы, маринованные и консервированные анчоусы, морские гребешки, креветки и т.д.

* Испанская кровяная колбаса носит название одного из испанских городов в провинции Наварра – Марсилья, по некоторым рецептам в фарш для «марсильи» могут входить измельченный лук, петрушка и даже рис. Другая, под названием «чоризо», готовится из свинины с добавлением [[перец|паприки ]] и [[перец|красного перца]]. Еще одно необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, [[мясо|мяса ]] и щёчек свинины с [[мускатный орех|мускатным орехом]], [[корица|корицей ]] и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная», в зависимости от пропорции ингредиентов (в белой – больше шпика, а в черной – мяса и крови).

* Из множества сыров, которые всегда присутствуют в испанском застолье, можно выделить – «кабралес», изготовленный путем соединения коровьего [[молоко|молока ]] с козьим и овечьим и представляющий собой полу-твердый маслянистый [[сыр ]] с голубой плесенью.

Среди многообразия [[салат|салатов]], с которых в Испании принято начинать трапезу, наиболее популярны: [[салат ]] из морепродуктов; помидоры с чесноком и зеленью; несколько вариантов экзотических сладких и соленых салатов с апельсинами в сочетании с вяленой рыбой и оливками, томатами или отварным картофелем; салаты из фасоли и овощей. Заправкой чаще всего служит чистое [[оливковое масло ]] или смешанное с [[уксус|уксусом ] или [[вино|вином]].

Любая [[закуски|закуска]], подаваемая в барах к легким алкогольным напиткам ( [[вино ]] или [[пиво]]) называется «тапас» и, как правило, изначально включена в стоимость напитка. Чаще всего это будут орешки или чипсы, оливки и маслины, сырные нарезки или бутерброды, жареные морепродукты или мини-шашлыки, а иногда – самостоятельные фирменные блюда того или иного заведения.

Испанская кухня славится своими [[холодные супы|холодными ]] [[супы-пюре|супами-пюре ]] – «гаспачо»«[[холодные супы|гаспачо]]», «сальморехо» «[[холодные супы|сальморехо]]» и «ахобланко»«[[холодные супы|ахобланко]]», приготовленными на основе хлебной мякоти, с добавлением томатов или миндаля, чеснока и уксуса, оливкового масла и других ингредиентов.

Густой [[суп ]] «олья подрида» с мясом и овощами по консистенции скорее напоминает мясное [[рагу ]] и считается национальным блюдом Испании. Другой, не менее густой [[суп ]] «фабада», готовят из белой фасоли с колбачными изделиями и ветчиной.

Заправочные супы «кальдо» распространены не только в испанской, но и в [[кухня Португалии|португальской ]] и [[кухня мексиканская|мексиканской кулинариях]].

Паэлья – самое известное национальное блюдо испанской кулинарии из [[рис|риса ]] (в отдельных случаях – из фасоли) и оливкового масла с добавлением [[рыба|рыбы ]] и [[морепродукты|морепродуктов]], [[мясо|мяса ]] птицы или колбасных изделий, овощей и приправ, в частности – шафрана, [[чеснок|чеснока ]] и петрушки. Насчитываются сотни рецептур приготовления испанской «паэльи».

Также, на «второе» готовят блюда из всех видов мяса и мясных фаршей; птицу и дичь, крольчатину, рыбу и морепродукты. На гарнир подают [[рис]], [[фасоль]], чечевицу, запеченный [[картофель ]] и овощные [[рагу]].

* Традиционными испанскими алкогольными напитками считаются – «херес» или «шерри» (крепленное [[вино ]] родом из Андалусии), «сангрия» (средне-алкогольный винный напиток с добавлением нарезанных фруктов) и сидр (слабоалкогольный напиток на основе яблочного или грушевого сока, чаще всего шампанизированный).