Изменения

'''Рагу''' – общее название для горячих или остывших блюд из тушеных кусочков [[мясо|мяса]], птицы, [[рыба|рыбы]], [[грибы|грибов]], [[картофель|картофеля ]] или других овощей в густом [[бульон|бульоне ]] или без него.

Цвет любого рагу зависит не столько от выбранного вида мяса или овощных составляющих, сколько от ингредиентов соуса. Красные [[соусы ]] готовят из томатов и (или) [[перец|красного перца]]. Белые – на основе [[сметана|сметаны]], майонеза или йогурта. И в те, и в другие, добавляют немного [[мука|муки ]] для загущения. Желтые [[соусы ]] получаются при добавлении в них [[куркума|куркумы ]] или [[карри]]. Зеленые готовят на основе зеленого [[карри |зеленой пасты карри]] или с большим количеством разнообразной зелени. Темно-коричневые – с добавлением [[соевый соус|соевого соуса]].

Рыбные рагу готовят из кусочков рыбы или рыбного филе и морепродуктов. Добавочными ингредиентами могут стать любые овощи и бобовые, [[рис ]] и другие крупы.

Овощные рагу не содержат мяса, птицы или рыбы. Время их приготовления – от двадцати до сорока минут. Для соусов используются только растительные масла и жиры, таким образом такое овощные рагу подают к столу как в горячем, так и в остывшем виде. Для большей питательности в овощное рагу добавляют [[фасоль ]] и [[бобы]], [[грибы ]] и [[куриные яйца]].

В сложных видах рагу могут сочетаться более десяти различных мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых или крупяных ингредиентов. Для таких блюд важно учесть время приготовления тех или иных ингредиентовразных продуктов, чтобы не превратить рагу в кашу.

В [[кухня грузинская|грузинской кухне ]] разновидностью рагу является – «чахохбили» - горячее блюдо, чаще всего из кусочков мяса домашней птицы (курятина, индюшатина, фазан) с добавлением [[лук|лука]], [[чеснок|чеснока ]] и пряных приправ.

Главное [[кухня марокканская|марокканское блюдо ]] любого повседневного или праздничного застолья – сладкое рагу «таджин» готовят в специальных керамических горшках с крышкой. [[Мясо ]] и овощи заправляют медом, пряными приправами и фруктами.

Многочисленные варианты [[лечо|венгерского лечо]], где основными ингредиентами являются [[овощной перец|сладкий ]] перец и томаты – пример овощного рагу, за исключением рецептов с добавлением мяса и колбасных изделий.

В [[кухня французская|французской кулинарии ]] популярны овощное рагу из баклажанов, кабачков, сладких перцев и томатов – «рататуй» и мясное рагу из белых видов мяса, изначально обжаренных на сливочном масле, а затем тушеных со [[спаржа|спаржей ]] и [[каперсы|каперсами ]] – «фрикасе», а также рагу с грибами или потрошками птицы – «соте».

Традиционным вариантом рагу в [[кухня русская|русской кухне ]] считается блюдо из мяса свинины или телятины и картофеля, запеченное в глиняных горшочках.

*[http://www.povarenok.ru/recipes/categorydishes/12main/ ?searchid=180 Рецепты рагу], кулинарный портал Povarenok.ru