Изменения

С наступлением тепла приходит время пикников и отдыха на природе. А что является неотъемлемым атрибутом таких вылазок? Конечно же, шашлык! Ни одна поездка на природу не обходится без этого ароматного блюда, его любят и дети, и взрослые. Ни для кого не секрет, что вкусные [http://www.povarenok.ru/shashlyki/ шашлыки] складываются из трех компонентов: свежее мясо, правильный маринад и хороший мангал и угли. Многие считают, что от маринада мало что зависит, и частенько приобретают его в ближайшем супермаркете или используют классический майонез. В результате мясо получается сухим, не прожаренным, а порой и вовсе пересоленым пересоленным или с излишком перца. Не стоит рисковать и лениться, лучше приготовить [http://www.povarenok.ru/shashlyki/marinad-dlya-shashlyka/ маринад для шашлыка] собственными руками.

Сегодня в кулинарных книгах представлено множество самых разнообразных рецептов маринадов для шашлыка, можно и запутаться. Выбор маринада в большей степени зависит от вкусовых предпочтений, от вида мяса и его жесткости. Например, [http://www.povarenok.ru/shashlyki/shashlyk-iz-govyadiny/ шашлык из говядины] требует иного маринада, чем шашлык из курицы. Маринад представляет собой массу, состоящую из продуктов, придающих мясу или рыбе приятный аромат и вкус, к таковым причисляют [[вино]], кисломолочные продукты, гранатовый сок и пр. Хороший маринад не обойдется и без специй (соль, молотый черный и красный перец и др.).

В настоящие дни актуальны маринады с использованием свежих фруктов и овощей, как правило, это томаты, репчатый лук, апельсины и лимоны. А вот применение уксуса в качестве маринада уже давно неуместно, оно очень сильно сушит [[мясо]] и придает ему далеко непривлекательный аромат. Агрессивными компонентами маринада для шашлыка считаются ананасы и киви, а также лимонная кислота. Они воздействуют на белок, в результате мясо становится мягким, но слегка переусердствовав с этими ингредиентами или чуть передержав мясо в нем, можно получить непригодную для жарения на огне массу.