Турецкие сыры поражают своим разнообразием, что проявляется не только во вкусе, но и во внешнем виде. Первое время в этих продуктах можно затеряться, но подобрать именно свой любимый сыр сможет буквально каждый. В Турции существует огромный выбор самых разных сыров, хотя эта страна не у всех ассоциируется с такой продукцией. Здесь сыр – непременный атрибут любого приема пищи, по традициям для каждого вида трапезы подходит определенный сорт. Чтобы не запутаться окончательно и не быть разочарованными от покупки, попробуем разобраться в классификации турецких сыров. Больше половины от всего объема производимого молока ежегодно поступает на долю различных сыров: эта цифра составляет примерно 60 процентов, а всего в стране сыр добывается около 10 миллионов тонн молока каждый год.
Сыры различают по типу молока: коровье и овечье, по степени жирности: очень жирные или же средние, по технологии приготовления: так называемые «быстрые» сыры (белые) и сыры «долгой выдержки» (желтые).
"Бейяаз пейнир"
Классический белый сыр «бейяаз пейнир» - это одни из самых популярных сыров в Турции. Этот сыр может быть произведен из коровьего, овечьего или даже козьего молока. По вкусу он напоминает брынзу: это соленый и очень мягкий сыр. Турецкое население обильно поглощает этот продукт за традиционным завтраком: этот сыр используется и в качестве отдельного блюда, и как добавка к овощным салатам. Именно бейяаз пейнир – отличная закуска к турецкой водке «ракы», которая по вкусу напоминает анисовую.
В зависимости от типа молока этот сыр будет иметь разные названия. Помимо этого некоторые регионы выпускают и свои вариации на тему классического белого сыра. Сыр из города Уфа выглядит как шар, этот сыр очень соленый. Местные жители любят соленые блюда, но чтобы снять чрезмерный уровень соль, этот сыр можно залить кипятком на несколько часов.
"Кашар пейнир"
Желтый сыр «кашар пейнир» - очень жирный сыр, который производят из коровьего или овечьего молока. По вкусу и своим характеристикам этот сыр схож со знаменитым итальянским пармезаном. Такой продукт идеален для того, чтобы добавлять его в разные блюда. В Турции именно этот сыр присутствует в сэндвичах и тостах. Некоторые супы посыпают тертым сыром: для этого отлично подходит кашар. По своей структуре сыр – твердый, но некоторые молодые сорта отличаются определенной мягкостью. Молодой сыр носит название тазэ кашар. В принципе, этот сыр наиболее оптимален для консерваторов в плане еды: именно эти сорта максимально приближены по вкусу к привычным русским сырам. Кашар – довольно дорогое удовольствие по местным меркам, ведь чтобы получить один килограмм сыра придется израсходовать десять килограмм молока.
"Тулум пейнир"
Твердый соленый сыр «тулум пейнир» - очень ароматный сыр производится из козьего или овечьего молока. В идеале этот продукт должен быть выдержан от трех месяцев в шкуре животного. Каждый регион Турции считает своим долгом представить собственную вариацию на эту тему. По-турецки название сыра означает комбинезон – именно из-за необходимости быть выдержанным в шкуре животного. Сейчас большинство таких сыров производится промышленным способом, от этого слегка теряется вкус и невозможно прочувствовать той самой экзотики. Поэтому на упаковке стоит поискать слово «дери» – что значит в переводе «кожа». Этот сыр местные хозяйки, в основном, используют в качестве начинки для выпечки. Если сыр покажется очень соленым, его также можно выдержать в горячей воде и вкус станет более мягким.
Аналоги известных продуктов
Некоторых всеми любимых продуктов не найти в Турции в чистом виде. Однако отчаиваться не стоит, потому что эта страна располагает и весьма похожими аналогами.
«Лор пейнир» - белый несоленый сыр, которым вполне можно заменить творог. Если готовить сырники, то вкус получится почти аутентичным. Тем не менее, этот продукт нельзя назвать стопроцентной копией. Сыр «лабнэ» - своеобразный привет маскарпоне, родом из Италии. Этот сыр прекрасно подходит для приготовления разнообразных десертов. Чиз-кейк получится превосходным.
В Турции есть и свой собственный сыр с плесенью. В чистом виде он носит название – «кюфлю пейнир». Разные города предлагают свои видения такого продукта. Турецкие сыры покрыты плесенью полностью, сам вкус – очень специфический и отличается от легендарного Д’ор блю из Франции. Есть и сыр «тулум» с плесенью.
Сыры «косичка»
В Турции существует несколько видов сыров, которые напоминают сильносоленые сыры «косичка». Сыр» тель пейнир» - это либо белый, либо желтый сыр, разделенный на волокна, похожие на проводки. В переводе с турецкого само название звучит как проводок. Этот сыр отличается малой степенью солености. Сыр «ип пейнир» - сыр из веревок, которые по толщине схожи с большим пальцем. Оба этих сыра станут отличным дополнением завтрака.
Ссылки
- Чизкейк "Аляска", кулинарный портал Povarenok.ru
Автор: Александра Карасева
