[[Файл:Баранина 1.jpg|400px|thumb|right]]
'''Баранина''' – мясо барана или молодого барашка (ягненка), применяемое в кулинарии для приготовления различных блюд.
[[Файл:Баранина 1.jpg|400px|thumb|left|Добавьте блюда из баранины в свое меню!]] Из баранины готовят [[суп|супы]], запекают, жарят, тушат, готовят [[блюда из [[фарш|фарша]] – разнообразные [[котлеты]], [[люля-кебаб]], готовят вкуснейшие [[отбивные]], используют в качестве [[начинки для пирогов]], [[запеканка|запеканок]] и пирожков. С бараниной готовят вкусные [[салаты]], [[закуски]] и [[бутерброды]].
== Выбор мяса ==
Сегодня кусок баранины для приготовления вкусного горячего мясного блюда можно купить в хорошем [[супермаркет|супермаркете]], однако мы советуем вам покупать баранину рано утром на рынке.
В этом случае можно выбрать понравившийся кусок от любой части, подобрать кусок мяса по нужному весу, а также попросить разрубить мясо на куски, необходимой величины и веса. Например, очень трудно в домашних условиях разрубить трубчатые кости.
Баранью тушу разделывают на следующие части:
*'''Шея''' – очень вкусная часть бараньей туши.*'''Лопатка (плечо)''' – часть передней ноги до колена. *'''Грудинка''' – ребра на грудинной и брюшной части туши барана. Ребрышки у ягненка очень нежные и легко гнуться.*'''Седло барашка''' – эта та часть туши, где условно находится седло.*'''Бок''' – часть спины, из мяса которой готовят вкуснейшие бараньи отбивные на ребре.*'''Голень''' – часть ноги между коленом и копытом. Используется для приготовления насыщенных бульонов, супов, холодца.*'''Ливер''' – внутренние органы барана – легкое, печень, почки, сердце.
Некоторые бараны называются курдючными. Они содержат толстый слой сала – курдюка.
[[Курдючное сало]] также широко используется в кулинарии. В бараньем жире содержится наименьшее количество [[холестерин|холестерина]] по сравнению с говяжьим и свиным жиром, чаще употребляемыми в пищу.
Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших традиционных блюд из баранины.
[[Файл:Баранина 2.jpg|400px|thumb|left]]
== Шашлык из баранины ==
== Шашлык из баранины с красным вином ==
Для приготовления вам понадобится окорок баранины 1 кг., лук репчатый белый -3 шт., [[вино]] красное сухое – 0,5 стакана, [[томатная паста]] – 4 ст.л., [[лист лавровыйлист]] – 4 шт., [[перец черный]] и красный молотый по вкусу, соль по вкусу.
Баранину режут на равные кусочки. Лук мелко режут. В большую эмалированную миску укладывают слоями [[мясо]] и [[лук]], посыпают солью и перцем. [[Лавровый лист]] измельчают и добавляют в смесь мяса и лука. Затем добавляют томатную пасту, смешанную с красным вином. Мясо перемешивают, накрывают тарелкой и ставят в [[холодильник]] для маринования на 3-4 часа. Если [[холодильник|холодильника ]] нет, то достаточно мясо хорошо накрыть и подержать при комнатной температуре.
По истечении срока мясо жарят на раскаленных углях до готовности. Подают шашлык в горячем виде с салатом из свежих овощей и красным вином.
[[Файл:Баранина 2.jpg|400px|thumb|right|Корона из ленточных ребер барана - очень вкусное и нарядное блюдо]]
== Корона из бараньих ребер с апельсиновым джемом ==
Возьмите 1кг.800 гр. бараньих ребер, 250 гр. хлебных сухарей измельченных, 200 гр. [[грецкий орех|грецких орехов]] поджаренных и измельченных не очень мелко, 100 гр. стебля сельдерея, 1 головка белого репчатого лука, 2 яйца, 1 [[апельсин]], 3 ст. ложки густого апельсинового джема, [[зелень]] петрушки, [[растительное масло]], соль и перец по вкусу.
[[Сухари]] измельчить в ступке в крошку и замочить на пять минут. Лишнюю воду слить. Смешать [[сухари ]] с грецкими орехами. Стебель сельдерея мелко порезать, лук порезать, [[апельсин]] почистить и порезать. Перемешать, добавить 1,5 ст. л. Джема, добавить [[соль ]] и [[перец ]] по вкусу. Начинка готова.Бараньи ребра промыть, обсушить на бумажном [[полотенце]], посолить и поперчить, затем обжарить лентой на растительном масле.
Ленту обжаренных ребер свернуть короной, разместить на противне, слегка смазанный растительным маслом, внутрь поместить начинку. Обернуть фольгой и запекать в духовке до готовности около 30 минут. Затем корону переложить на большое [[блюдо]], фольгу снять, а блюдо украсить зеленью и оставшимся [[апельсиновый джем|апельсиновым джемом]].