'''Блюда с баклажанами''' – кулинарные изделия, в основе которых плоды баклажана в сочетании с другими компонентами.
'''==Постное баклажанное рагу'''==
В качестве приготовления блюда нужно взять следующие продукты: три баклажана, одна морковь, одна штука луковицы репчатой, один [[перец]] болгарский, тридцать грамм растительного масла, соль и молотый перец.
Овощи тушат в течение пяти минут при постоянном помешивании на средней мощности огня. Теперь можно вернуться к баклажанам, помыть и отжать их. Затем они выкладываются в сковородку вместе с соломкой перца. Ингредиенты следует посолить, добавить молотый перец и перемешать. Такое рагу необходимо тушить на слабом огне под крышкой в течение четверти часа, иногда помешивая. Готовое блюдо следует украсить измельченной зеленью. Подают рагу и горячим, и холодным.
'''==Баклажаны жареные '''==
Здесь ингредиентами выступают: два баклажана, половина стакана масла растительного, четыре чесночных зубчика, две больших ложки уксуса (6%), одна большая ложка соли и половина маленькой ложки молотого перца.
Потом кружочки нужно доставать со сковородки и обмакивать в уксусе. В салатницу их укладывают методом «черепички», посыпая притом измельченными чесноком. Далее на овощи ставится некрупная плоская емкость, а на нее ставят какой-либо груз (например, банка с водой). В таком виде баклажанам необходимо постоять десять минут.
'''==Баклажаны, приготовленные по-корейски'''==
В этом случае следует подготовить следующие продукты: четыре баклажана, три штуки помидоров, два перца болгарских, две моркови, одна репчатая луковица, четыре чесночных зубчика, по две больших ложки молотого кориандра, девятипроцентного уксуса яблочного, сока лимона, четыре больших ложки масла растительного, по одной маленькой ложке сахарного песка, меда и кунжута, две больших ложки соуса соевого. По вкусу добавляют приправы в виде красного и черного молотого перца, соли и измельченной петрушки.
Теперь возвращаемся к баклажанам, которые следует вымыть в прохладной воде и отжать. На сковородке можно разогреть немного масла растительного (точнее – две столовых ложки). Потом сюда же помещают баклажаны и при помешивании обжаривают их около десяти минут при огне средней мощности. Далее овощи выкладывают в емкость и дают остыть. Сюда же помещаются и остальные компоненты. Также следует добавить все приправы и зелень, тщательно перемешав блюдо. В конце наливаем уксус и соевый соус, растительное масло – по желанию. Еще раз требуется все перемешать и отправить на сутки в холодильную камеру.
'''==Соте из баклажанов'''==
Понадобится: половина килограмма баклажанов, ¼ килограмма кабачков, триста грамм болгарских перцев (или две штуки среднего размера), пара помидор, одна луковица репчатая, одна морковь, пять чесночных зубчиков, три больших ложки масла растительного, перец, сахар, соль и зелень.