На Балканах этот напиток называли «македонское пиво». По сей день буза – популярный напиток в крымско-татарской, караимской и кавказской кухне.
==Преимущества==
Буза напоминает по вкусу лимонад. В Крыму, в караимских кафе и в наши дни подают бузу. Особенность крымской бузы в том, что ее готовят с добавлением изюма, поэтому и цвет у нее мутноватый из-за него, не нарядный. «Домашний» лимонад до сих пор делают и подают в хороших барах в Крыму. Самое интересное, что калорийность бузы стремится к нулю, а это уже повод обратить на нее внимание, всем, кто заботится о [[здоровье]].[[Файл: Buza_tara.jpg |350px|thumb| right]]
==Современные варианты==
Рецепт бузы не претерпел особых изменений с древности. Напиток до сих пор популярен на востоке. Охотно включают ее в меню крымско-татарской и караимской кухни. Состав продуктов и варианты приготовления напитка незначительно отличаются в национальных кухнях.
Цвет напитка зависит от состава. Обычно от желтоватого до молочно белого.
Вкус – кисловато-сладковатый.
Буза – вариант слабоалкогольного напитка. Ее крепость не превышает 3градусов3 градусов. При длительной выдержке – до 6.
==Буза и бузотеры==
Известный турецкий путешественник Эвлия Челеби (Evliya Çelebi) упоминает о напитке в своих путевых заметках. Буза настолько была популярна, что, говоря современным языком, ее производство было прибыльным проектом. В приморских городах люди искренне верили, что буза сродни нектрау нектару и гораздо ценнее самых лучших вин в мире. Без нее, особенно в знойный летний день, жизнь наша «была бы не полной и лишенной всякой поэзии".
В связи с этим появились даже новые слова:
«бузаджи» – изготовители напитка;
«бузня» – специальное питейное заведение, где продавали бузу.
Зарабатывали на этом и поставщики льда, т.к. бузу принято было подавать охлажденной.
С тех времен слово «буза» попало закрепилось в фамилиифамилиях: Бозаджи - производное от профессии. Со временем производство бузы в Крыму сократилось, а после войны исчезло совсем. Сейчас этот напиток можно попробовать в караимском кафе в Евпатории.
Другое значение слова "буза" – шум, беспорядок, скандал. Того, кто затевал подобное, называли «бузотером», а участвовать в таких шумных беспорядках – «бузить». Распространенным было еще одно значение слова «бузотер».
Провинившихся во время предыдущего праздника и застолья, перед новым заставляли участвовать в приготовлении напитка. А именно, растирать на специальной терке зерно для бузы. Работа была не тяжелая, но руки после нее были в ссадинах и потертостях. Так отучали нарушать порядок и спокойствие любителей побузить.
'''Автор: Ирина Дубровина'''
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/showcategory/24517151/ Хлебный квасКвас: домашние рецепты],кулинарная социальная сеть ПОВАРЕНОКкулинарный портал Поваренок.РУру
[[Категория: Еда и напитки]]