Изменения

'''Закуски''' - холодные или горячие блюда, подаются к столу перед или вместе с главными кушаньями. В отдельных случаях сами являются основными блюдами застолья и подаются к тем или иным напиткам (на [[фуршет|фуршетах]], презентациях, фуршет-коктейлях после конференций и совещаний).

Одним из самых популярных видов закусок являются различные нарезки - наборы ассорти из [[морепродукты|морепродуктов]], разных видов [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы ]] или зелени, сырные, грибные, овощные, фруктовые или смешанные (рыбно-овощные, сырно-фруктовые и т.д.), выложенные на большое общее блюдо.

К закускам относятся все разновидности [[салат|салатов ]] - [[винегрет|винегреты]]; [[сельдь ]] под шубой и другие [[салаты с рыбой]]; капустные, морковные, свекольные, картофельные и другие салаты из свежих и отварных овощей; салаты с морепродуктами или грибами, [[салаты с сыром|сырные ]] или [[салаты с творогом|творожные ]] и т.д.

Наборы из густых [[соусы|соусов ]] также могут подавать к столу в качестве закусок: чесночно-майонезный и сырный, грибной и [[сметана|сметанный]], ореховый и тар-тар, аджика и [[кухня мексиканская|гуакамоле]], [[кухня ливанская|кунжутная тихина ]] и [[кухня грузинская|сливовый ткемали]], [[кухня мексиканская|сальса ]] и [[кухня Туниса|хариса]], а также томатные кисло-сладкие и острые соусы. К соусам прилагаются кукурузные или пшеничные лепешки, [[лаваш ]] или чипсы.

[[Бутерброды ]] – закуска из ломтиков ржаного или пшеничного хлеба (хлебцев, гренок и др.) с печеночным, сырным или творожным паштетом; [[икра|икрой ]] и сливочным маслом; ломтиками колбасных изделий, сала, мясного рулета, индейки; с [[рыба|рыбой ]] малосольной, копченой и консервированной. Украшают бутерброды зеленью, свежими овощами, [[оливки|оливками]], некоторыми фруктами – [[виноград|виноградом]], [[киви]], [[яблоко|яблоками]], [[ананас|ананасами ]] и другими.

[[Канапе ]] – разновидность мини-бутербродов с использованием хлебных изделий или без них, представляют собой нанизанные на шпажки кусочки [[мясо|мяса ]] и колбасных изделий, [[рыба|рыбы]], [[сыр|сыра ]] разных сортов; [[креветки]], мидии и кальмары, дольки свежих и маринованных огурцов, половинки помидор черри, оливки, виноград и т.д. Канапе удобны для разного рода фуршетов, ведь наличие шпажек исключает необходимость использования столовых приборов.

Тарталетки – заранее выпеченные корзинки из разных видов [[тесто|теста]], наполненные готовыми начинками из [[салат|салатов]], паштетами и рыбной, грибной или овощной [[икра|икрой]]. Возможен вариант приготовления, при котором в корзинки из сырого теста добавляют мясные, рыбные или овощные [[фарш|фарши ]] средней готовности или [[соусы]], после чего запекают в духовке.

[[Пироги ]] и пирожки – изделия из [[тесто|теста ]] с начинками из [[грибы|грибов]], [[картофель|картофеля]], капусты, [[рыба|рыбы]], [[рис|риса]], [[мясо|мяса]], [[куриные яйца|куриных яиц]], зеленого [[лук|лука]], щавеля и т.д.

Традиционно в разных кулинариях мира к закускам относятся соления, маринады и овощные [[рагу]], приготовленные по сотням рецептур. Квашенная капуста; соленые и маринованные грузди, маслята, лисички, опята и другие [[грибы]]; консервированные помидоры, горох и кукуруза, [[перец овощной|перцы овощные ]] и [[перец|перчики чили]], огурцы и патиссоны, черемша и папоротник, [[лук ]] и [[имбирь]], [[чеснок ]] и [[редис]], [[оливки ]] и маслины, морковь и [[лимон|лимоны]], [[спаржа ]] и [[каперсы]], а также десятки разновидностей [[лечо ]] и овощные [[рагу ]] или [[икра ]] из [[баклажан|баклажанов ]] и кабачков.

Из традиционных закусок [[кухня русская|русской ]] и других славянских кулинарий можно выделить – холодец (студень) и заливное, селедочку с лучком, мороженные или квашенные бруснику и клюкву, капусту и огурцы.

В [[кухня египетская|египетской]], [[кухня турецкая|турецкой]], [[кухня ливанская|ливанской ]] и других восточных кулинариях популярны закуски-пасты из баклажан, бобовых, турецкого гороха нут; смеси из мелко нарубленных свежих овощей с зеленью или салат из сладких перцев с луком и консервированным тунцом.

В азиатских странах закусками станут разновидности [[спринг-роллы|спринг-роллов ]] из рисовой бумаги, с начинками из мяса, рыбы и морепродуктов, свежих овощей и разнообразной зеленью. Подаются к столу с несколькими видами кисло-сладких и острых [[соусы|соусов]].

В [[кухня итальянская|итальянской кулинарии ]] ассорти из различных видов нарезки с зеленью и оливками называют – «антипасто». А тонко нарезанное филе свежих рыбы, мяса и некоторых морепродуктов, приправленные соусами и уксусами – «карпаччо».

[[Кухня испанская|Испанский набор закусок]], подаваемых к пиву или вину, называют - "тапас" [[Корейские салаты|Корейские острые закуски ]] из водорослей, моркови и капусты, крабовых палочек и осьминогов, рисовой и стеклянной лапши, куриных потрохов и грибов на сегодняшний день популярны не только в традиционной корейской кухне, но и во многих других мировых кулинариях.