==Главные требования к плодам перед заморозкой ==
[[Файл: Yagoda3.jpg|350px|thumb|left]]
* Фрукты и ягоды, которые мы будем подвергать последующей заморозке, должны быть зрелыми. Хотя, в некоторых случаях, когда после разморозки мы планируем из них варить [[компот|компоты]] и готовить начинку для [[пирог|пирогов]], можно взять ягоды и фрукты в их начальной степени созревания.
* Перезрелые плоды или перезрелые и гнилые не допускаются к заморозке.
* Вслед за этим ягоды и фрукты избавляем от плодоножек, листьев и семенных гнезд. С такими мягкими и нежными ягодами как клубника, малина и ежевика следует быть предельно осторожными, дабы не повредить ягоды в процессе механической обработки. Такие ягоды можно заморозить и с плодоножками, а уже после размораживания произвести очистку.
* Накануне замораживания ягоды и фрукты промываем, затем просушиваем бумажными или хлопчатобумажными полотенцами, выложив их осторожно по всей площади. Чтобы сушка осуществлялась быстрее, можно сверху на фрукты или ягоды положить другое чистое полотенце, которое будет впитывать ненужную влагу.
Теперь наши фрукты и ягоды готовы к дальнейшему процессу замораживания.
==Способы заморозки ==