Изменения

Каперсы (каперцы, капорцы) – это цветочные бутоны каперсника. Каперсник - это стелящийся кустарник с шипами от 1го 1 до 2х 2 метров в высоту. Род содержит около 300 видов лиан, кустарников, деревьев и многолетних трав, которые распространены в тропиках и субтропиках планеты. Родиной каперсника считают Северную Африку и Южную Европу.

Известно, что более 2х 2 тысячелетий назад древние греки уже активно торговали каперсами. Возможно, название каперсов произошло от названия греческого острова [[Кипр ]] – Кипрос.

С давних пор каперсы культивируют исключительно в странах Средиземноморье: в Средиземноморья - [[Италия|Италии]], [[Турция|Турции]], [[Марокко|Марокко]], где каперсовые кусты в дикой природе растут уже много веков. И лишь в последние десятилетия с переменным успехом каперсник пытаются выращивать в Армении и Грузии, где также популярен джонджол - родственник каперсов.

*Бутоны каперсника в Древней Греции славились в качестве эффективного средства против как эффективное средство от [[метеоризм|метеоризма]].*Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве [[афродизиак|афродизиака]].*Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата «оливье»[[оливье]], который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье .

Каперсы содержат ряд полезных веществ. В них много каппаридина, алкалоида, а так же также медоноса. Плоды каперсов содержат [[сахар]], тиогликозиды, рутин, стероидные сапонины, йод, фермент мирозин, красный пигмент. Также в каперсах наблюдается большое содержание витаминов, а также пектинов и эфирных масел. Микроэлементы, содержащиеся в каперсах: железо, [[кальций]], магний, калий, цинк, натрий, селен, марганец, медь, фосфор.

*Известно, что онкологические заболевания изменяют структуру ДНК, а тот же самый кверцетин поддерживает в норме структуру ДРК, потому его поэтому ограждает от развития онкологических заболеваний. Примечательно, что кверцетин содержится также в яблоках и малине (правда в яблоках в 34 раза, а в малине в 12 раз меньше чем в каперсахменьших дозах), следовательно, так что в этом отношении каперсы являются абсолютными лидерами.

*При зубной боли и заболеваниях полости рта рекомендуют разжевывать кору с корней растения.*Рутин, входящий в состав каперсов , позволяет их применять для нормализации повышенного артериального давления.

Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для [[заправки для салатов |заправки салатов]] используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.

Каперсы редко используются целиком, обычно . Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по всему блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, для того чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи, (в незначительных количествах, полностью заменяя ими соль)вместо соли. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.

Каперсы великолепно сочетаются с курицей, с бараниной и говядиной, анчоусами, с солёной и копчёной рыбой, с [[сыр|сырами]], с [[морепродукты|морепродуктами]], а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем, и даже с [[макароны|макаронами]]. Гармонируют каперсы с оливковым и со сливочным маслом, с майонезом, с [[эстрагон|эстрагоном]], [[петрушка|петрушкой]], [[укроп|укропом]], [[лук|луком]], [[яйца|яйцами ]] и [[соленые огурцы|солеными огурцами]]. 

Запрещено употреблять при беременности, притом соблюдать это правило нужно обязательно и всегда. Существует возможность аллергии и наличие индивидуальной непереносимости каперсов. Противопоказаны они и при запорах, гипотонии, при повышенной возбудимости. ==Ссылки== * [http://www.diets.ru/article/1057351/ Непопулярные овощи], социальная сеть для худеющих Diets.ru