Именно клейковине обязан человек, когда вынимает из жарких печей пышный [[хлеб]]. Без неё никакие [[дрожжи]] не смогли бы превратить [[тесто]] в упругую и эластичную массу.
Человек пошёл дальше и научился выделять растительные белки из злаков, получив дополнительный белковый продукт питания, не прибегая к уничтожению "братьев наших меньших". Продукту дали название "[[сейтан]]". Он нашёл широкое использование в странах Восточной Азии, как заменитель мяса.
Среди зерновых культур пшеница - рекордсмен по количеству сортов. Но из всего их множества можно выделить три основные сорта:
* [[Пшеница ]] твёрдая;
* Пшеница мягкая;
* [[Пироги]], [[расстегаи]] – фабричные или приготовленные собственными руками в духовках не оставят равнодушным никого. Вот и приходится потом бороться с лишним весом. В зависимости от сдобности теста используют муку от высшего сорта до муки обойной.
* [[Беляши]] и [[чебуреки]] – [[тесто]] аналогично тесту для печёных пирогов, но без добавления масла. Оно с избытком останется на изделии при обжаривании. Жареные пироги – более тяжёлая для желудка пища, чем пирожки печеные.
* [[Торт]], пирожные – очень калорийные изделия из муки высшего сорта.
* [[Блины]] – сытные и почти всеми любимые блины готовятся споро и из любых сортов муки.
* [[Оладьи]], [[лепёшки]] – подойдёт любая [[мука]].
* [[Лапша]] и [[макаронные изделия]] – в зависимости от сорта использованной муки макаронные изделия и лапша будут иметь ту же сортность.
* Клестер – чтобы он лучше склеивал, готовьте его из муки первого сорта.
* [[Сейтан]] - заменитель мяса готовится из муки с максимальным содержанием глютена.