Изменения

'''Новогодние салаты''' и закуски – главные блюда праздничного [[новогодний стол|новогоднего стола]].

==Реванш салатов==

Кроме традиционных [[оливье]] и сельди под шубой, для новогоднего застолья готовят [[винегрет]]; свекольный [[салат]] с [[чеснок|чесноком]] и грецкими [[орех|орехами]]; мимозу и другие виды слоеных салатов, выложенные в виде торта, чесночный [[салат]] из свежей моркови с сухариками и маринованными огурцами; из крабовых палочек с [[яблоко|яблоками]] и кукурузой; салаты с соленой и копченой рыбой и сырные салаты; зеленые [[салаты]] из свежих овощей с кальмарами или креветками и многие другие.

==Новогодние закуски==

Среди закусок, помимо традиционных [[лечо]], квашенной капусты, маринованных огурчиков, томатов и патиссонов, соленых маслят и груздей , все чаще на новогоднем застолье россиян появляются азиатские и европейские закуски – [[оливки]] и маслины, маринованные [[спаржа]] и [[каперсы]], острые [[кухня корейская|корейские]] закуски из овощей, [[водоросли|водорослей]], папоротника, рисовой лапши, кальмаров, [[грибы|грибов]] и т.д., кавказские и арабские закуски из [[баклажан]] с [[чеснок|чесноком]], перцем, орехами и томатами.

[[Холодец]] или заливное по-прежнему присутствуют на [[новогодний стол|новогоднем столе]], однако изменился их состав. Вместо наваристых мясных бульонов стал популярен холодец из куриных окорочков или индейки с добавлением желатина, а для приготовления заливного теперь выбирают более благородные сорта [[рыба|рыб]]. Воспользовавшись разными формочками можно сделать эти блюда еще и основной декорацией стола, например - заливное в форме елочных шаров, с причудливо нарезанными внутри овощами и кусочками красной рыбы.

Сильно изменился и состав нарезок-ассорти, на сырной тарелке появились – балканская [[брынза]] и греческая [[фета]], французские и итальянские [[сыр|сыры]] с плесенью, грузинские косички – сулугуни, [[сыр]] адыгейский и т.д. На рыбной тарелке появилось больше морепродуктов – мидии и улитки, [[креветки]] и крабы, осьминоги и лангусты.

==Идеи для декорирования новогодних салатов и закусок==

* Для декорирования слоеных салатов-тортов достаточно выложить их в правильную форму, например, в соответствие с восточным календарем, при встрече года змеи - в виде змеи, года лошади – в виде подковы, года кролика – в виде моркови, года обезьяны – в виде банана и т.д. или вне зависимости от гороскопов – в виде елки, циферблата, снеговика, елочных игрушек и т.п.

* Другие салаты украшают дополнительными «аксессуарами» - фигурками из кусочков свежих или отварных овощей, соединенных шпажками или зубочистками; или же «мозаикой» из оливок и маслин, орехов, красной и черной икры, ягод (брусники, клюквы, виктории, черной смородины и др.), зерен граната, различной зелени и декоративно нарезанных овощей и фруктов.

==Составление меню==

При составлении новогоднего меню салатов и закусок важно учесть: