Изменения

'''Обмен веществ''' - организм человека похож на кладовую, в которой природа хранит десятки химических элементов. Они не лежат на полочках без движения, как на складе готовой продукции завода, а постоянно взаимодействуют друг с другом, с внешними собратьями. Ежесекундно в организме, как в химической лаборатории, происходит обмен веществ.

Белки являются источником энергии, играя огромную роль в жизни человека. Ни одна клетка живого организма не обходится без содействия белков. Ферменты, особый тип белков, не участвуя непосредственно в реакции химических веществ, способствуют её ускорению, то есть играют роль катализаторов. В последнее время, кроме традиционных поставщиков белков, каковыми являются [[мясо]], [[рыба]], [[яйца]], [[молоко]], всё большую популярность завоёвывают белки растительного происхождения. Это всевозможные продукты из сои, заменитель мяса - [[сейтан]], получаемый из [[Мука пшеничная|пшеничной муки]]. Один грамм белка, поступившего в организм с пищей, дарит человеку четыре килокалории энергии. А аминокислоты пищевых белков организм использует для объединения с собственными и создания новых.

Но белки не только синтезируются, но и разрушаются, образуя при разрушении очень токсичные вещества, например, мочевину. Тут приходят на помощь почки человека, отвечающие за удаление из организма токсических веществ. Организм не запасает белки впрок, поэтому очень важно постоянно иметь в рационе продукты, содержащие белки.

В отличие от белков, организм научился делать жировые запасы, чтобы всегда иметь под рукой топливо для выработки энергии. Ведь один грамм жира при окислении даёт в два с лишним раза больше энергии, чем один грамм белков. Жиры, поступившие в организм с пищей, проходят первичную обработку ферментами жёлчи и соков поджелудочной железы и кишечника, распадаясь до образования жирных кислот и глицерина. А из этих, более простых соединений, готовятся собственные жиры организма, используемые для строительства клеточных мембран и других необходимых организму веществ. Конечным продуктом жирового обмена являются углекислый газ и [[вода]].

===Углеводы===

Сложные органические углеводы, поступающие в организм с пищей, распадаются в желудочно-кишечном тракте до моносахаридов - самой простой формы [[Сахар|сахара]]. Конечным продуктом распада моносахаридов является глюкоза, которая, как правило, расходуется на производство энергии очень быстро, поскольку кровь тут же доставляет её до клеток всего организма, где и происходит окисление глюкозы и получение энергии. Правда, в клетку глюкоза сама попасть не может. Преодолеть клеточную мембрану ей помогает инсулин - гормон поджелудочной железы. При достаточном количестве кислорода в клетках один грамм углеводов подарит организму четыре килокалории энергии. Если кислорода в клетках мало, глюкоза не окисляется, а расщепляется, образуя очень токсичную молочную кислоту.

Избыток углеводов откладывается в печени и хранится в ней в виде полисахарида с названием "гликоген". При недостаточном поступлении углеводов извне гликоген расщепляется, восполняя дефицит. Если и его запасы истощатся, то глюкоза синтезируется из жиров и даже белков.