Изменения

'''Орех пекан''' (иначе Гикори пекан или Кария иллинойская) - это древесное растение семейства Ореховых родом из Северной Америки.

==Описание и история ==

Листопадное дерево пекан достигает до 40 метров в высоту и может приносить плоды до 300 лет. Его плоды коричневатого цвета и имеют цилиндрическую форму, длина которых редко превышает 3 см. Пекан иной раз называют «оливковым орехом» по причине его внешней схожести с маслинами. Внутри скорлупы находятся орешки бежевого цвета, они обтянуты в темно-коричневую кожицу. Когда плоды пекана очистить они очень похожи на плоды грецкого ореха, его ближайшего родственника.

Когда Колумб ещё не знал об Америке, индейцы - коренные жители этого континента - использовали орехи пекан как основу своего питания. Если охота не приносила добычи, то эти плоды спасали от голода людей и помогали им выжить в любых условиях. Орехи пекан хороши тем, что не портятся долгое время. Это свойство обеспечивается крепкой скорлупой, которая для ядра, по сути, является герметичной упаковкой, защищающей от любых внешних воздействий, вредителей и насекомых, сохраняющей все свойства. Индейцы, собирая их в большом количестве и подготавливая запасы, страховали себя на случай голода. Со временем орехи начали использовать более широко. В древние времёна они перестали быть исключительно пищей, но и приобрели значение денег, и на них было возможно обменять что угодно.

==Свойства пекана ==

Орех пекан с виду похож на маслины или лесной орех. А если его очистить от скорлупы, то его плод будет похож на грецкий орех или на мозг человека. На вкус пекан также напоминает грецкий орех, но пекан намного мягче и нежнее. К тому же плоды пекан не горчат и не имеют внутри скорлупы перегородок. Вследствие этого вынимать ядро из скорлупы ощутимо легче. Вдобавок скорлупа тоньше и ядро в орехе пекан занимает больше места.

==Состав и свойства орехов пекан ==

Недаром древние индейцы делали из этого ореха энергетические напитки. Питательные свойства пекана просто поражают. [[таблица калорийности продуктов|Калорийность]] и содержание сахара этих плодов намного выше, чем у ореха грецкого. Они содержат жиров более 70% , углеводов примерно 15% и протеинов от 10 до 15% , вода и зола занимают около 5%.

==Масло ореха пекан==

Полезны не только сами орехи пекан, но и масло, которое из них производят. Чтобы изготовить настоящее качественное масло, которое сохранило все лечебные свойства ореха, необходимо применять способ холодного прессования. Масло пекан имеет ореховый запах и золотисто-жёлтый цвет. А его нежный вкус чем-то напоминает вкус [[оливковое масло|оливкового масла]]. Все полезные вещества в масле пекана гораздо концентрированней. В масле много минералов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, витаминов и фитостеролов которые благотворно влиять на работу сердца и сосудов. При применении масла можно предотвратить такие заболевания как варикозное расширение вен, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца - благодаря тому, что снижается количество холестерина.

== Орехи пекан в кулинарии ==

*Орехи пекан широко используются в кулинарии. Их можно использовать сырыми, жареными, сушёными, добавлять в выпечку и в различные блюда, и даже на них настаивать элитные ликёры.

*Масло пекан более всего подходит для заправки [[блюда из риса|блюд из риса]], [[салаты|салатов]], [[блюда из грибов|грибов]]. Оно сочетается с рыбными блюдами (в частности из форели), блюдами из мяса и птицы, также сырами и бальзамическим уксусом.