10 399 байтов добавлено,
14:16, 5 декабря 2012 [[Файл:palkin1.jpg|450px|thumb|right]]
'''Палочки для суши''' – парный [[столовые приборы|столовый прибор]], традиционно используемый в азиатской кухне и получивший применение в России с ростом популярности [[суши-бар|суши-баров]] и, в целом, распространением [[японская кухня|японской кухни]].
==История и традиции==
В Японию палочки для еды пришли из Китая в 12 веке. Первоначально они изготовлялись из [[бамбук|бамбука]]. Бамбуковый ствол расщеплялся на две части, получившаяся половина складывалась поперек, образуя что-то вроде щипцов. Позже их стали делать в привычном для нас виде.
Сегодня при создании палочек допустимы самые разнообразные формы и размеры. И порой эти экзотические приборы становятся настоящими произведениями искусства. Их раскрашивают, покрывают лаком, инкрустируют драгоценными камнями.
В Японии употребление еды – это ритуал со своими нормами и законами, и поскольку принято есть палочками, все японские блюда обрабатываются и приготавливаются таким образом, чтобы за столом ее не пришлось дополнительно очищать или разделывать в [[тарелка|тарелке]]. В рыбном филе не остается ни крупных, ни маленьких костей. Твердые составляющие блюд отбиваются, чтобы их не пришлось долго пережевывать.
С малых лет детей в [[Япония|Японии]] учат обращаться с палочками. Кроме почтительного отношения к традициям, это еще и полезная привычка: считается, что умелое владение палочками развивает [[мелкая моторика рук|мелкую моторику]], влияющую на развитие умственных способностей.
Палочки в японской сервировке, как и многие другие виды [[посуда|посуды]], предметы быта вообще, разделяются на мужские и женские. Палочки для японца – такой же индивидуальный предмет, как [[пижама]] или [[зубная щетка]]. Их никогда не передают другим людям, даже членам семьи. Кроме того, это священный символ, требующий уважительного отношения. Это как [[талисман]], который способен приносить владельцу удачу, успех в делах, долгую жизнь.
Палочки для суши могут стать солидным подарком, в том числе и [[свадебный подарок|молодоженам]]: жениху и невесте желают любви и единения, быть такими же неразлучными, как пара палочек. А малышам устраивают церемонию первой еды: в сотый от рождения день ребенку дарят его первые личные палочки, которыми впервые кормят ребенка [[рис|рисом]].
Сегодня в Японии работнику, устраивающемуся на должность, связанную со сборкой микросхем и жидкокристаллических мониторов, нередко предлагают тестовое испытание: нужно как можно быстрее собрать палочками для еды бисер, рассыпанный на столе.
Однако палочки могут быть использованы и как боевое оружие. Если бросить ее умеючи, палочка для суши вполне способна пробить твердый предмет.
==Виды палочек==
'''Хаси''' - палочки, имеющие единоличного владельца и являющиеся традиционным элементом высокой японской кухни. Их изготавливают из слоновой кости, дерева, металла. Иероглиф «хаси» своим видом напоминает расщепленный надвое бамбуковый ствол – таковыми, по сути, и были первые в истории палочки.
'''Варибаси''' - одноразовые приборы, которые предлагают посетителям суши-баров, ресторанов. Чаще всего они сделаны из пластмассы или дерева. На конце они соединены – это признак хорошего тона и свидетельство того, что палочками никто не пользовался. Чтобы приступить к еде, палочки следует разломить.
==Как пользоваться палочками==
В ресторанах палочки подают к столу в специальном чехле – хасибукуро. На нем может быть изображен логотип заведения или просто красивый рисунок. Дорогие, изысканно украшенные хасибукуро становятся предметом коллекционирования. А специальная подставка для палочек называется хасиоки.
Согласно правилам [[этикет|этикета]], во время еды держать палочки в руке нужно следующим образом. Первую палочку располагают между большим и указательным пальцами. А держится она, как бы опираясь на безымянный палец, при этом указательный, средний и большой пальцы должны образовать кольцо. Вторую, верхнюю палочку держат параллельно нижней на расстоянии около полутора сантиметров друг от друга. Она зажимается между указательным и средним пальцами практически так же, как карандаш во время письма.
Двигаться во время еды должна только верхняя палочка. Чтобы раздвинуть палочки, распрямляют средний палец. Чтобы соединить их – сгибают указательный палец, и так подцепляют то, что хотят отправить в рот.
[[Файл:palkin2.jpg|450px|thumb|left]]
У палочек для суши, как правило, один конец толстый, другой заострен. «Верхом» следует считать толстый конец палочки.
Чтобы есть [[суши]], нужно раздвинуть палочки, обхватить ими не самую широкую часть суши, но и не с краю. Затем следует зажать суши и обмакнуть в [[соевый соус|соевом соусе]]. Не надлежит откусывать суши, его нужно класть в рот целиком, ведь суши подаются небольшими [[порция|порциями]].
Японская церемония употребления еды обусловлена целым сводом правил. В частности, недопустимо стучать палочками по столу или тарелке, накалывать еду на палочки, размахивать палочками в воздухе. Облизывать палочки тоже не стоит. Нельзя с помощью палочек передвигать посуду, посуду можно взять только руками.
В обществе японцев не стоит зажимать палочки в кулаке, у них это воспринимается как угрожающий жест. Передавать палочками еду в тарелку другого человека также не рекомендуется: такие манипуляции производят близкие родственники покойного при перекладывании костей после кремации в урну. Закончив трапезу, правильно будет положить палочки на подставку, на стол, либо на край тарелки, но не поперек нее.
Научиться пользоваться палочками нетрудно. Однако в современных ресторанах восточной кухни тем, кто так и не освоил премудрости японского этикета, предлагают привычные для европейцев [[вилка|вилки]], ножи, ложки.
[[Категория: Хозяйство]]
[[Категория: Культура]]
[[Категория: Еда и напитки]]