'''Первые блюда''' - жидкие блюда, традиционно подаваемые в [[обед]]. [[Файл:Холодник.jpgJPG|400px|thumb|right|Холодные супы очень вкусны и питательны. Особенно актуальны летом]]'''Первые блюда''' - жидкие блюда, традиционно подаваемые в [[обед]].
== Актуальность ==
Чаще всего первые блюда бывают горячими ([[бульон]], [[суп]]) и [[холодные супы|холодными]] ([[окрошка]], [[холодник]]).
Иногда первое блюдо может быть [[сладкие супы|сладким]] (готовится на отваре фруктов и ягод, [[сухофрукты|сухофруктов]]).
Первые блюда готовятся на основе мясного, рыбного, овощного, грибного бульона, а также ягодного, фруктового отвара. Вкусны [[молочные супы]] или [[супы на основе круп]] без добавления мяса или рыбы, [[вегетарианские супы]].
Рецептов первых блюд существует огромное количество. Они питательны, вкусны, разнообразны, приятны желудку и очень полезны.
Необходимо следить за тем, чтобы первые блюда были в [[меню детей]]. Сбалансированное грамотное питание предполагает наличие питательных теплых жидких первых блюд не менее трех раз в неделю.
Вкусное первое блюдо приготовить несложно, хотя есть очень сложные супы с большим количеством ингредиентов.
Ниже мы расскажем о том, как приготовить вкусное первое блюдо. Применяйте наши советы, и вы станете специалистом в этой важной области [[кулинарное мастерство|кулинарного мастерства]].
== Советы по приготовлению бульона ==
Основа первого блюда – [[бульон]]. От его вкуса и внешнего вида часто зависит качество первого блюда.
[[Мясной бульон]] солят за 30 минут до готовности, [[грибной бульон]] солят в конце варки, а [[рыбный бульон]] солят в начале варки. Вкус бульона станет хуже, если его долго держать в горячем состоянии или разогревать много раз.
При приготовлении бульонов никогда не используйте алюминиевую посуду. Отличная посуда для приготовления вкусного бульона – [[эмалированная посуда|эмалированная]], еще лучше – глиняная, керамическая.
Чтобы [[бульон]] получился наваристым и вкусным, мясо закладывают в холодную воду. Затем кипятят при сильном огне, пену снимают шумовкой и убавляют огонь.
В куриный бульон не добавляют [[лавровый лист]], так как он перебивает аромат вареной курицы. Но [[лук]] и [[морковь]] кладут.
== Советы по приготовлению борща и щей ==
[[Щи]] и [[борщ]] можно готовить на несколько дней. На вторые сутки [[борщ]] и [[щи]] даже вкуснее.
Для приготовления щей и борща, помните простое правило - свежую капусту кладут в горячий [[бульон]], а кислую капусту немного тушат. [[Щи]] из квашеной капусты солят после закладки [[капуста|капусты]], чтобы не пересолить блюдо.
[[Файл:Борщ1.jpg|400px|thumb|left|Традиционный русский борщ еще вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить в большой кастрюле.]]
Вкус щей из свежей капусты улучшится, если в него добавить поджаренную муку.
Овощи для борща обжаривайте на маргарине, растительном или сливочном масле. И [[борщ]] станет вкуснее, и каротин из моркови лучше усваивается организмом.
Свежие помидоры или [[томатная паста|томатную пасту]] добавляют в конце обжарки овощей или закладывают в первое блюдо после всех других овощей, иначе коренья станут жесткими.
Перед окончанием варки борща или щей обязательно положите [[лавровый лист]] и перец горошком. Первое блюдо перед подачей должно обязательно постоять 15 минут в плотно закрытой кастрюле. Затем выньте [[лавровый лист]].
В [[борщ ]] для красивого цвета добавляют [[уксус]], [[лимон]] или свекольный отвар.
== Советы по приготовлению овощных супов ==
[[Овощные супы]] лучше готовить непосредственно перед едой. Они готовятся очень быстро, но быстро теряют вкус и аромат, а также теряются [[витамины]].
Свежий овощной суп ароматный, поэтому не добавляйте в него специй и приправ, кроме соли. [[Овощные супы]] малокалорийны, поэтому подходят для [[диеты|диетического питания]]. Если вы хотите сделать блюдо более калорийным, то подавайте овощной суп с пирожками с мясной, рыбной или овощной начинкой.
[[Овощной суп]] можно заправить гренками или тертым [[сыр|сыром]].
Из овощей можно приготовить [[суп-пюре]]. Для этого овощи отваривают в небольшом количестве воды, затем взбивают [[блендер|блендером]]. Добавляют [[сливки]], [[сливочное масло]], украшают зеленью. Часто такие супы подают в суповых чашках, посыпают семечками или измельченными орешками.
[[Суп-пюре]] можно приготовить из нескольких овощей, а можно использовать один овощ. Например, очень вкусен суп-пюре из тыквы, заправленный сливками и посыпанный очищенными и поджаренными семечками тыквы.
== Советы по приготовлению супов с крупами ==
Суп с рисом будет прозрачным, если тщательно промытый [[рис]] на пять минут положить в кипяток, затем вновь промыть и после этого положить в [[суп]].
[[Файл:Молочный суп.jpg|400px|thumb|right| Молочный суп с вермишелью – отличное обеденное блюдо для ребенка. Готовьте в небольшом количестве непосредственно перед подачей.]]
Перловую крупу и красную [[фасоль]] можно отварить отдельно почти до готовности, затем положить в [[суп]], тогда первое блюдо не будет иметь неприятного синеватого оттенка.
Суп с крупой размешивайте равномерно медленными круговыми движениями.
== Советы по приготовлению молочных супов ==
Для приготовления молочных первых блюд используют [[молоко]], [[сухое молоко]], [[сгущенное молоко]] или молоко, разбавленное водой. [[Молочные супы]] варят с овощами, крупами, макаронными изделиями.
[[Макароны]] и крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их можно отварить отдельно в воде, а затем добавить в суп и проварить несколько минут.
Капусту Белокачанную капусту и любого вида цветную капусту для молочного супа сначала бланшируют, а затем закладывают в кипящее [[молоко]]небольшими порциями.Молочный суп с макаронами и крупами быстро густеютгустеет, поэтому их его варят в небольшом количестве непосредственно перед подачей.[[Файл:Молочный суп.jpg|400px|thumb|right| Молочный суп с вермишелью – отличное обеденное блюдо для ребенка. Готовьте в небольшом количестве непосредственно перед подачей.]]
== Советы по приготовлению сладких супов ==
Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают через [[сито]] или измельчают блендером, остальную часть закладывают целиком. Это делает суп более привлекательным. [[Файл:Фруктовый суп.jpg|400px|thumb|left|Сладкий суп украсит стол и внесет в меню разнообразие. Его с удовольствием едят дети!]]
[[Фруктовый суп]] станет вкуснее, если вы добавите в него апельсиновую или лимонную цедру, [[корица|корицу]], [[гвоздика|гвоздику]] или [[имбирь]].
Фруктовый суп заправьте сметаной или жирными сливками. Подайте к супу [[творожная запеканка|творожную запеканку]] или [[рисовый пудинг]].
[[Файл:Сладкий суп.jpg|400px|thumb|left|Сладкий суп украсит стол и вносит в меню разнообразие. Его с удовольствием едят дети!]]
==Ссылки==
*[http://www.mycharm.ru/post/580/ Супы для похудения], статья на портале красоты MyCharm.ru
*[http://www.mycharm.ru/diets/diet/?id=230 Семидневная суповая диета], статья на портале красоты MyCharm.ru
*[http://www.mycharm.ru/tags/zelenyj-borshh/ Зеленый борщ], статья на портале красоты MyCharm.ru
[[Категория:Хозяйство]]
[[Категория: Еда и напитки]]