===Овощные (вегетарианские)===
[[Файл:Раг4.jpg|320px|thumb|right|Рататуй]]
Овощные рагу не содержат мяса, птицы или рыбы. Время их приготовления – от двадцати до сорока минут. Для соусов используются только растительные масла и жиры, таким образом такое овощные рагу подают к столу как в горячем, так и в остывшем виде. Для большей питательности в овощное рагу добавляют [[фасоль]] и [[бобы]], [[грибы]] и [[куриные яйца]].
===Сложные виды рагу===
В сложных видах рагу могут сочетаться более десяти различных мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых или крупяных ингредиентов. Для таких блюд важно учесть время приготовления тех или иных ингредиентовразных продуктов, чтобы не превратить рагу в кашу.
==Рагу в мировых кулинариях==