Голубцы – овощное или мясо-овощное блюдо. Основным составляющим продуктом голубцов по традиции является капуста.
== Актуальность==
Обычно в листы капусты конвертиком заворачивают начинку, формируют голубец, внешне похожий на пирожок. Голубцы обжариваются, запекаются или тушатся. Чаще всего их сначала обжаривают, затем тушат. Подают голубцы со сметаной либо в соусе, в котором голубцы тушились.
Голубцы – это очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Вполне подходят как для домашних обедов, так и для праздничной кулинарии.
Ниже мы расскажем вам, как приготовить вкусные голубцы, поделимся с вами интересными рецептами приготовления этого замечательного блюда.
== Первоначальная подготовка продуктов==
Для приготовления голубцов традиционно используется белокочанная капуста. Можно использовать как ранние, так и поздник сорта. Обычно берут удобный по размеру кочан, чтобы листики капусты хорошо подходили для того, чтобы начинка не разваливалась. Берите спелый кочан с ровными, не рваными листочками. Удобнее всего использовать кочаны небольшого размера с целыми листьями.
Кочан чистят, вырезают кочерыжку, варят кочан в воде с солью приблизительно 15 минут, затем разбирают кочан на листья. Уплотнения на стеблях срезать ножом. Затем на каждый лист кладут начинку и заворачивают начинку в фарш, формируя голубец продолговатой формы. Обычно подготовленные сырые голубцы сначала обжаривают на растительном масле, затем складывают в кастрюлю и тушат до готовности на слабом огне или в духовом шкафу около часа. Для тушения голубцы заливают сметаной, смешанной с томатным соусом, добавляют специи и приправы по вкусу, добавляют немного воды.
Готовые голубцы подают в горячем виде, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают измельченной зеленью. Отдельно подают сметану.
==Голубцы овощные==
Овощные голубцы отлично подойдут как самостоятельное блюдо постного стола, иногда такие голубцы подают как гарнир к тушеному или жареному мясу.
Подготовить капусту. Для начинки натереть на крупной терке 3-4 моркови и обжарить на растительном масле, отдельно мелко порезать 2-3 головки репчатого лука, обжарить его, 2 шт. помидоров порезать на мелкие кубики, потушить, остудить. Смешать лук, морковь, помидоры. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. Сформировать голубцы с начинкой, тушить их, как описано выше.
== Голубцы классические мясные==
Подготовить капусту. Для начинки мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить. Обычно используют рис, но вы можете попробовать использовать другую крупу. Вкусные и сытные голубцы получаются, если использовать перловку или пшено. Смешайте сырой мясной фарш с отваренной крупой в равных количествах, посолите, поперчите. Добавьте измельченный жареный репчатый лук. Положите начинку на каждый лист капусты, сформируйте голубцы. Тушите под крышкой на слабом огне или запекайте в духовом шкафу. При тушении добавьте в соус немного муки.
Для приготовления голубцов вам понадобятся мясо 300 гр., отварная крупа – стакан, лук 1 шт., мука 1 ст.л., томатная паста 2-3 ст.л., сметана для тушения 2 -3 ст.л.
== Голубцы с грибами ==
Подготовить капусту. Для начинки грибы отварить, измельчив; смешать с отварным рисом, пшеном, гречкой или перловкой. В грибную смесь добавить томатную пасту, посолить по вкусу, добавить зелень.
Для начинки: грибы 500 гр., томатная паста – 2 ст.л., рис – стакан.
Капусту подготовить. Для начинки морковь и брюкву порезать мелкими кубиками, посолить и потушить в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, смешать с овощами, с вареным рисом, измельченной зеленью, хорошо вымешать. Сформировать голубцы. Залить голубцы сметаной, смешанной с водой, тушить до готовности.
На каждые 100 гр. мяса взять по одной моркови и одной брюкве, полстакана отваренного риса.
== Голубцы по-белорусски== Капусту подготовить. Отварить грибы, затем поджарить их с луком, морковью, петрушкой, посолить и поперчить. Смешать грибную смесь с сырой гречневой крупой. Начинку завернуть в капустные листья, сформировать голубцы. Обжарить голубцы, затем тушить их в духовке, залив сметанным соусом. Грибов берите столько же, сколько гречневой крупы. == Голубцы с рисом и айвой==
Подготовить капусту. Для начинки айву порезать на кубики и потушить в небольшом количестве воды. Рис сварить, смешать с айвой. Добавить натертую на крупной терке морковь и лук, обжаренные на растительном масле. Все вымешать, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Тушить голубцы, полив их растительным маслом, немного добавив воды. В соус добавить натертую на крупной терке айву. Тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем и белым охлажденным вином.
Приятного аппетита!