===По вкусовым и питательным свойствам мяса рыбы===
[[Файл:Рыб2.jpg|350px|thumb|left|]]
* белое [[мясо ]] (судак, минтай, щука и т.д.)* красное [[мясо ]] (горбуша, лосось, семга, тунец и т.д.)* жирное [[мясо ]] (треска, масляная рыба, угорь и т.д.)* [[икра ]] и молока (часть рыбы, используется в гастрономии как самостоятельный продукт)
Разные виды рыбы отличаются характерными питательными и вкусовыми свойствами, способами разделки, приготовления и хранения.
[[Файл:Рыб3.jpg|350px|thumb|right|]]
* свежая или свежемороженая ([[суши]], [[роллы]] карпаччо, строганина, готовят из хариуса, сига, нельмы и других лососевых и сиговых)
* вяление и сушка (рыба не подвергается тепловой обработке, высушивается после предварительной засолки сухим или мокрым (тузлучным) способами: вобла, хариус, мойва, тарань, лещ и т.д.).
* соление (различают быстрое, сухое и мокрое соление; слабое, среднее или сильное, в зависимости от количества соли; пряное или острое, в зависимости от добавляемых приправ; наиболее популярны для засола – сельдь, мойва, форель, семга, омуль и т.д.)
* копчение (холодное или горячее, скумбрия, красная рыба семейства лососевых, омуль, корюшка и т.д.)
* горячие способы кулинарной обработки (существует множество различных рецептов приготовления блюд с рыбой: [[суп|суп-уха]], [[салаты с рыбой]], [[пироги]], горячие блюда из запеченной, тушеной и жареной рыбы или рыбного фарша)* консервирование (такой способ обработки популярен благодаря длительному сроку храненияпродукта, чаще всего консервируют тунца, сайру, шпроты, тюльки и т.д.)
==Полезные советы==
[[Файл:Рыб4.jpg|250px|thumb|left|]]
* не только украсят, но и подчеркнут вкус рыбных блюд соленые и маринованные огурчики, [[лимон ]] или лайм, [[оливки|маслины ]] и [[оливки]], зеленый и репчатый лук, каперсы, салатные листья и другая зелень;* рыбу можно подавать с большинством [[соусы|соусов]]: майонезным, горчичным, томатным, чили, лимонным, французский тартарфранцузским тартаром, вассаби и т.д.;
* качество свежей рыбы легко проверить поместив ее в емкость с водой, она должна утонуть, оставшаяся на поверхности – испорчена;
* посуду после приготовления рыбы можно ополоснуть [[уксус|уксусным раствором ]] для устранения рыбного запаха;* перед чисткой свежей или соленой рыбы, необходимо смочить ее в [[уксус|уксусном растворе]], тогда снять кожу будет значительно легче;
==Уха==
Уха – это разновидность [[холодные супы|холодных ]] и [[суп|горячих супов]], основным ингредиентом которых является любая рыба (цельная, филе, рыбные отходы – головы, плавники, хвосты и кости), кроме сазана, леща, наваги и карпа, которые придают [[бульон|бульону ]] горький вкус.
Уха может быть – белой, черной, красной или сборной, в зависимости от вида выбранной рыбы.
В отличие от [[мясо|мяса]], рыбу опускают не в кипящую, а в холодную подсоленную воду. При варке рыбы, имеющей сильный запах, можно добавить в [[бульон ]] огуречный рассол или пряные приправы. Для более нежного вкуса возможно добавление в уху [[молоко|молока]], сливок или сливочного масла. Для осветления бульона используют взбитый яичный белок.
==Рецепт ухи «По-щучьему велению»==
* лук репчатый – 1 головка (среднего размера)
* морковь – 1 штука
* [[куриные яйца|яйцо ]] – 3 штуки
* водка – 50г
* масло сливочное – 2-3 столовых ложки
* соль или рыбный (устричный) [[соусы|соус]], сахар, перец черный и душистый (горошком), лавровый лист, корень петрушки – по вкусу* [[лимон ]] или лайм, зелень
* щепка натурального дерева
[[Файл:Рыб5.jpg|350px|thumb|right|]]
Щуку выпотрошить и отварить в подсоленном [[бульон|бульоне ]] со специями (вместе с головой и плавниками) на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавить крупно нарезанный лук и морковь (или целиком, не разрезая), еще через 15 минут – картофель, нарезанный крупными кубиками, сливочное масло и рюмку водки, после чего варить до готовности (в целом – один час +/- 10 минут).
Отдельно отварить [[куриные яйца|куриное яйцо]], почистить и разрезать на половинки или четвертинки.
От готовой рыбы отделить голову и плавники, порезать на кусочки.
Для создания эффекта приготовления ухи на костре, необходимо поджечь деревянную щепку и опустить ее в готовый бульон.
Перед подачей добавить в тарелку половинку вареного яйца и украсить зеленью. На отдельных блюдах подают нарезанный [[лимон ]] (лайм), ржаной и пшеничный хлеб или пироги - [[расстегаи ]] с рыбой, рисом или яйцом с зеленым луком.
'''Автор: Анна Щербинина'''