Изменения

Людей, совершенно равнодушных к аппетитным сочным котлеткам, на свете не так уж и много. Поэтому каждая хозяйка считает делом чести научиться готовить превосходные котлеты. А чтобы котлетки перестали получаться слишком жесткими или разваливаться еще в процессе жарки, важно усвоить несколько важных секретов.

==Добавлять ли в котлеты яйца и лук?==

Однозначно да! Самое главное – не переборщить с количеством яиц: как правило, на каждый килограмм мяса расходуют в среднем по два-три яйца. Если положить в фарш больше яиц, то котлетки получатся жесткими.

Чтобы котлетки гарантированно получились сочными, не стоит приобретать готовый фарш неизвестного происхождения. Лучше всего купить свежее мясо. И совершенно не обязательно при этом раскошеливаться на дорогущую говяжью вырезку – идеально подойдут для приготовления котлет и грудинка, и лопатка, и шейка, и спинка или даже некоторые части задних ног.

Перед тем, как отправить приобретенное мясное филе в мясорубку, его тщательно зачищают, удаляя жилы, косточки, хрящики и пленки. Также опытные повара рекомендуют использовать помимо говядины и жирную свининку – это мясо подарит котлеткам нежность и сочность. На один килограмм говядины вполне достаточно взять полкило свинины или 250 г свиного сала.

Не секрет, что еще одним важнейшим компонентом для приготовления отличных котлет является хлеб. Некоторые полагают, что хлеб в рецептах котлет указывается исключительно из желания сэкономить на мясе. Вовсе нет! Без хлеба готовые котлетки будут наподобие люля-кебаба, в то время как хлеб поможет им превратиться в нежнейшие и невероятно сочные биточки. А чтобы котлетки всегда получались нежными и мягкими, хлеб перед отправкой в фарш обязательно нужно размочить.

Залогом успеха будет и правильная пропорция: на каждый килограмм мяса берут по 250 г хлеба (обязательно белого) и по 300 – 400 г воды либо молока. При этом важно учитывать, что для приготовления куриных котлеток яиц и хлеба нужно меньше.

Чтобы хлеб успел впитать в себя мясной сок, готовый фарш рекомендуется прикрыть пленкой и примерно на полчасика отправить в холодильник. По прошествии этого времени фарш замешивают еще раз, насыщая его воздухом и как бы взбивая руками. А под конец замешивания некоторые хозяйки рекомендуют добавить в фарш горсточку колотого льда – он поспособствует сочности блюда. И только потом, смочив руки в холодной воде, приступают к лепке котлет.

==Нюансы панировки==

Котлеты всегда кладут на раскаленную сковородку с горячим маслом – это позволяет фаршу «схватиться». Также в данном случае котлетки не будут разваливаться на кусочки и порадуют аппетитной корочкой. А лучшим маслом для жарки принято считать топленое сливочное масло.

Между котлетками необходимо соблюдать дистанцию: если положить их на сковородку слишком много, то они моментально пустят сок и будут не жариться, а тушиться.