При засолке помидоров, огурцов, [[патиссон|патиссонов]] в банки можно положить небольшой кусочек скорцонеры - это сделает соления хрустящими и крепкими. Для более длительного хранения козелец можно сушить в нарезанном виде или замораживать.
==Сбор и хранение ==