[[Файл:Овощной соус.jpg|350px|thumb|right]] '''Соусы овощные ''' – [[блюда из овощей]], используемые в кулинарии как добавка к мясным, рыбным, крупяным блюдам, а также к [[виды макарон|макаронам ]] и различным запеканкам. Овощной соус может использоваться в теплом виде как самостоятельное блюдо.
== Актуальность ==
Соусы из овощей – это возможность разнообразить свое меню новыми оттенками вкуса и сочетанием продуктов.
Соусы из овощей широко применяются в диетическом и здоровом питании. Соусы из овощей могут также использоваться в постные дни.
Овощные соусы отлично подходят для праздничной кулинарии. Особое место занимают соусы из овощей в кулинарии для пикника: ведь [[шашлык ]] или барбекю станут еще аппетитнее, если к мясу или рыбе подать вкусный и аппетитный овощной [[соус]].
Предлагаем вашему вниманию несколько вкусных, оригинальных, полезных и питательных овощных соусов.
Обжарьте на растительном масле 2-3 мелко нарезанных репчатых луковицы. 600 гр. тыквы мелко нарежьте и добавьте к луку. Немного посолите и поперчите. Потомите на огне под крышкой 10-15 минут. Добавьте немного воды и варите, помешивая до тех пор, пока тыква не развариться, а консистенция соуса не будет густой и равномерной.
Этот вкусный соус в горячем виде используется как дополнение к пшенной или кукурузной каше. Также можно использовать его к макаронам и к [[рис|рису]].
== Томатный соус с овощами ==
На растительном масле обжарить последовательно натертые две моркови, 2 луковицы. ½ корня сельдерея и ½ корня петрушки мелко измельчить и добавить к обжаренным овощам. 3-5 мясистых красных помидоров ошпарить кипятком, снять шкурку. Мелко порезать мякоть помидоров, добавить к овощам. Посолить по вкусу, поперчить и потушить на слабом огне до мягкого состояния кореньев и овощей. Соус заправить лимонным соком, добавить [[сахар]], черный и красный перец. Можно добавить немного тертого имбиря.
Соус можно использовать как маринад для курицы перед запеканием. Также можно подать этот соус в теплом или холодном виде в соуснике к вареной или тушеной курице или нежирной свинине.
Этот соус хорош тем, что для его приготовления можно использовать самые разные овощи. В зависимости от того, какое сочетание овощей вы используете, получаются разные блюда.
Возьмите один килограмм разнообразных овощей в зависимости от сезона. Это могут быть кабачки, тыква, баклажаны, помидоры, [[лук]], [[капуста]], [[морковь]], [[брокколи]], [[цветная капуста]], [[кольраби ]] и др.Овощи порезать мелко, потушить с 1-2 столовыми ложками растительного масла, затем добавить кипяток в таком количестве, чтобы овощная смесь была достаточно жидкой. Уварить до мягкости овощей. Измельчить овощи и взбить их блендером или измельчить, протерев горячие овощи через дуршлаг. Добавить мелко измельченную [[зелень ]] петрушки и укропа, посолить, поперчить по вкусу. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового) и потушить пять минут под закрытой крышкой. Подавать [[соус ]] горячим к блюдам из мяса, птицы или рыбы. [[Файл:Овощной соус 2.jpg|350px|thumb|left]]
== Свекольный соус со сметаной ==
Этот соус отлично подходит к жареной утке или гусю.
Свежую или квашеную капусту мелко порубите и тщательно обжарьте на утином жиру, добавьте мелко нарезанную луковицу. Когда капуста ужариться, сбрызните ее уксусом, добавьте немного [[мед|меда]], посолите и поперчите по вкусу. Потушите на слабом огне 10 минут. Подавать в горячем виде.
== Овощной соус с мясным жиром ==
Часто овощные соусы готовятся на основе сока, выделившегося при запекании или жарки мяса. В оставшийся при жарке свинины жир добавить два резанных стручка болгарского перца. Влейте половину стакана белого сухого вина, посолить, добавить черный молотый перец и варить на малом огне до мягкости перца. Этот соус можно перетереть сквозь сито в горячем виде, взбить блендером или подавать в таком виде, как соус получился. [[Соус ]] очень вкусный и хорошо подходит для праздничной кулинарии.
Используйте овощные соусы в своем повседневном меню, и ваши обеды и ужины станут более разнообразными, привлекательными и полезными.