Изменения

==Сыр Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его хранение==у пастухов.

Есть определенные общепринятые и простые правила хранения этого кисломолочного продукта==Что такое сыр?==[[Файл: Сыр1. При их несоблюдении сыр станет сохнуть, пострадает не только его внешний вид, но jpg|200px|thumb|left|Он и вкусзакуска, а в итоге он станет и вовсе непригодным для употребления. Прежде всего, нужно помнить, что слишком низкая температура хранения убивает весь сыр, слишком высокая – разрушает его структуру. Сыр ведь живой продукт, он дышит, внутри него постоянно идет процесс развития. Низкий уровень влажности высушит его, слишком высокая влажность попросту испортит. Помните, что идеальная температура хранения сыра – 7 градусов, оптимальная влажность – 90%.диетпродукт]]

===Продление срока сохранности Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог]] – одна из производных молока. При производстве сыра дома===в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.

Хранить сыр в герметичной емкости не нужно. Лучше всего заворачивать его в пергамент или обычную пищевую пленкуСыр – продукт белковый и высококалорийный. В этом случае он не будет ни плесневетьнем кроме жиров, ни впитывать посторонние запахи. Если у вас маленький кусочек сырапептидов фосфора и солей калия, но в ближайшие два-три дня он не будет использован – положите его в эмалированную посуду под крышку, а рядом с ним пусть лежит кусочек сахара, это позволит свести на нет риск переувлажненияприсутствуют легко усваиваемые [[белки]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр лучше всего держать почти на самой нижней полке вашего холодильника или 100% усваивается организмом, в овощном отделениинем присутствуют [[витамины]] А и В.Сыр, хранящийся вне холодильника, тоже несложно сохранить вполне диетпригоден и необходим в течение длительного временименю человека практически любого возраста. Нужно лишь завернуть его в льняную тряпицуВряд ли найдется человек, смоченную в подсоленной воде. В такой тряпочке сыры твердых сортов могут храниться который не менее неделизнает, что такое [[бутерброды]] с сыром. И ни в коем случае нельзя хранить разные сорта сыра вместе!

Когда в супермаркет привозят головы ==Классификация== Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, их отправляют а камамбер – к мягким.Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в холодильные камерысвою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где хранят при температуре поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность.Существуют [[сыр плавленный|сыры плавленные]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями.И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черный перец|черного перца]] плюс [[специи]].  ==Основные типы== [[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|wright|Такой разнообразный сыр]]*''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.*''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.*''[[Бри]]'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]].*''[[Гауда]]'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.*''[[Грюйер]]'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.*''[[Камамбер]]'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-4 желтоватым тестом и белой корочкой.*''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.*''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.*''[[Моцарелла]]'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до 0 градусоввпечатляющих размеров. В холодильниках Популярен при изготовлении пиццы.*''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с воздушной системой охлаждения постоянно фильтруют воздухвысоким содержанием влаги, а противном случае есть угроза распространения напоминает чеддер.*''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.*''[[Проволоне]]'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.*''[[Рикотта]]'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.*''[[Рокфор]]'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. А еще холодильные камеры озонируют Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.*''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и облучают ультрафиолетомжирный, и у него очень [[пикантный вкус]].*''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.*''[[Чеддер]]'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.*''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.*''[[Эмменталь]]'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков. ==Покупка сыра== Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на [[дата выпуска|дату выпуска]] и [[срок хранения]]. ==Ссылки== *[http://www.myjulia.ru/article/144015/ Еще о сыре], женская социальная сеть myJulia.ru*[http://www.myjulia.ru/tags/1632/ Рецепты блюд с сыром], женская социальная сеть myJulia.ru * [http://www.povarenok.ru Рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru