Фарш

Версия от 18:44, 17 ноября 2013; Anyaprof (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Фа1.JPG

Фарш – измельченные мясо, рыба, грибы, крупы и овощи, применяемые в кулинарии как основа для самостоятельных блюд или как начинка для фаршировки.

Классификация фарша

По составу ингредиентов

  • мясной (основной ингредиент - мясо говядины, свинины, баранины, курятины и т.д., с добавлением лука, баклажан, кабачков, капусты и других овощей; используется для изготовления котлет, фрикаделек, тефтелей, кебабов или как составляющая начинки для фаршировки овощей, голубцов, пельменей, чебуреков, долмы, спринг-роллов, блинчиков и т.д.)
  • рыбный (основной ингредиент – рыбное филе или морепродукты: мясо креветок, кальмаров, крабов и т.д.)
  • грибной (мелко нарубленные грибы)
  • овощной (вегетарианский, без содержания мясных продуктов)
  • крупяной (основой такого фарша будут различные крупы или турецкий горох «нут», фасоль, бобы и т.д., применяется в ливанской, египетской и других арабских кулинариях для изготовления фаляфеля, таамеи или как начинка для фаршировки)
  • сложный ( может содержать различные ингредиенты)

По способу применения

Фа2.jpg
  • основа блюда (все виды колбасных изделий; мясные, рыбные и овощные котлеты; тефтели; шницели; грибная или овощная икра; мясные или рыбные паштеты; фрикадельки; картофельные или мясные зразы; фаляфель; драники; куриные биточки, и т.д.)
  • начинка (фаршированные кабачки, баклажаны, огурцы, болгарские перцы, помидоры, картофель; всевозможные рулеты; спринг-роллы; долма; голубцы; пельмени; вареники; пироги; фаршированные блины; пицца; ватрушки и т.д.)
  • ингредиент сложных блюд (лапша по-флотски; лазанья; мясные маффины; ленивые голубцы и ленивые пельмени; мясные, овощные или печеночные оладьи; мясной хлеб; запеканки; рагу; гречка с мясным фаршем; различные салаты, супы и т .д.)

Изготовление и хранение фарша

Фарш изготавливают как производственным способом, так и в домашних условиях путем измельчения входящих в него ингредиентов с помощью ножа, мясорубки или блендера.

Мясной, грибной или рыбный фарш хранят в замороженном виде, а дополнительные добавки, такие как лук, чеснок, мякоть хлеба или овощи, вводят в оттаявший фарш только непосредственно перед приготовлением блюда.

Овощные фарши используют сразу после приготовления, в свежем виде они не транспортабельны и не пригодны для длительного хранения.

Рецепт приготовления котлет из телятины с баклажаном по-турецки

Фа3.jpg

Необходимые ингредиенты:

  • фарш из телятины – 500г
  • лук репчатый – 100г
  • баклажаны – 200г
  • яйцо куриное – 2 штуки
  • сухари панировочные – 100г
  • чеснок – 2 дольки
  • соль, перец черный молотый, петрушка или другая зелень – по вкусу

Баклажаны, лук и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с мясным фаршем, мелко нарубленной зеленью, яйцом и приправами. Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле на предварительно нагретой сковороде.

Подавать к столу можно как горячими, так и остывшими со сметанным, чесночным или кисло-сладкими соусами.

Котлеты с баклажанами – сочные и вкусные, если приготовить из в мультиварке, то они прекрасно подойдут для детского и диетического питания. Баклажаны можно заменить другими овощами – кабачками, капустой, морковью и т.д.

Рецепт приготовления рыбного рулета из слоеного теста

Фа4.jpg

Необходимые ингредиенты:

  • фарш из рыбного филе – 500г
  • тесто слоеное (бездрожжевое) – 500г
  • лук репчатый – 200г
  • листья шпината
  • сливочное масло – 100г
  • сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый, корица – по вкусу

Лук репчатый мелко нарубить, смешать с рыбным фаршем, соком лимона (лайма) и приправами, оставить на 30 минут. Оттаявшее тесто раскатать большими листами, сверху равномерно распределить начинку, листья шпината и добавить ломтики сливочного масла. Готовые листы свернуть в рулет, защепнув по краям и сделав небольшие надрезы сверху.

Рулет поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут.

Подавать горячим, предварительно порционно нарезав, украсив зеленым луком. На гарнир можно отварить цветную капусту и приготовить салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, оливки, листья салата и яблоко, заправленные лимонным соком).

Автор: Анна Щербинина

Ссылки