Есть определенные общепринятые и простые [[правила хранения ]] этого кисломолочного продукта. При их несоблюдении сыр станет сохнуть, пострадает не только его [[внешний вид]], но и вкус, а в итоге он станет и вовсе ''непригодным'' для употребления. Прежде всего, нужно помнить, что слишком низкая температура хранения убивает весь сыр, слишком высокая – разрушает его структуру. Сыр ведь [[живой продукт]], он дышит, внутри него постоянно идет процесс развития. Низкий [[уровень влажности ]] высушит его, слишком [[высокая влажность ]] попросту испортит. Помните, что идеальная [[температура хранения ]] сыра – 7 градусов, оптимальная влажность – 90%.
===Продление срока сохранности сыра дома===
[[Файл: Хранение1.jpg|200px|thumb|left|Каждому кусочку необходимо внимание]]
Хранить сыр в герметичной емкости не нужно. Лучше всего заворачивать его в [[пергамент ]] или обычную [[пищевую пленку]]. В этом случае он не будет ни плесневеть, ни впитывать посторонние запахи. Если у вас маленький кусочек сыра, но в ближайшие два-три дня он не будет использован – положите его в эмалированную посуду под крышку, а рядом с ним пусть лежит кусочек сахара, это позволит свести на нет риск переувлажнения. Сыр лучше всего держать на самой нижней полке вашего холодильника или в овощном отделении.
Сыр, хранящийся вне холодильника, тоже несложно сохранить в течение длительного времени. Нужно лишь завернуть его в льняную тряпицу, смоченную в подсоленной воде. В такой тряпочке сыры твердых сортов могут храниться не менее недели. И ни в коем случае нельзя хранить разные сорта сыра вместе!
Когда в супермаркет привозят головы сыра, их отправляют в холодильные камеры, где хранят при температуре от -4 до 0 градусов. В холодильниках с воздушной системой охлаждения постоянно фильтруют воздух, а противном случае есть угроза распространения плесени. А еще холодильные камеры ''озонируют и облучают ультрафиолетом''.
Тем не менее, не всегда у владельцев маркетов есть средства на установку озонаторов и УФ-излучателей. В этом случае, чтобы предотвратить появление плесневых грибов, поверхности сырных голов обрабатывают 5-процентным раствором сорбиновой кислоты или сорбатом калия. Появление таких грибов может привести к образованию токсинов. А [[токсины ]] способны проникнуть в тело сыра на глубину до 4-х сантиметров.
При хранении сыра в промышленных условиях есть одно важное условие, в точности совпадающее с условием хранения сыра в домашних условиях. Нельзя держать вместе сыры разных сортов!