Домашний квас

Домашний квас – напиток, который пользуется особой популярностью в летнюю пору. Он прекрасно утоляет жажду, тонизирует, повышает аппетит, улучшает обмен веществ. В древности верили, что квас помогает избавиться от многих недугов. Но это все относилось только к настоящему квасу, «живому», который был приготовлен в домашних условиях, путем брожения.

Самым популярным считается хлебный квас. В основе его приготовления – солод и хлебные сухари. Но сусло для кваса можно приготовить и из других растительных ингредиентов. Например, из свеклы, капусты, облепихи и т.д. Кроме этого, сахар можно заменить медом, можно добавить различные пряные травы и напиток сразу обретет другой оттенок вкуса. Плюс таких экспериментов в том, что можно запросто придумать свой оригинальный рецепт кваса.

Следует также учитывать тот факт, что приготовление кваса займет много времени. Поэтому перед приготовлением этого полезного и вкусного напитка следует запастись не только всеми необходимыми компонентами, но и терпением.

В зависимости от продукта, который лежит в основе рецепта приготовления домашнего кваса, напиток оказывает различные положительные действия.

Так, свекольный квас улучшает работу печени, желудочно-кишечного тракта, чистит сосуды, приводит в норму кровяное давление, обладает желчегонным действием.

Капустный квас насыщает организм витаминами, полезными веществами и микроэлементами.

Имбирный квас улучшает пищеварение, повышает аппетит. Его показано употреблять людям с язвенной болезнью желудка, а также тем, у кого нарушен обмен веществ.

• первое, что необходимо сделать, это подготовить воду. Она должна быть кипяченой, комнатной температуры. На это уйдет время, именно поэтому ее нужно приготовить заранее. В домашних условиях достаточно будет подготовить 2,5 – 3 литра воды.
• следующий шаг – это подготовка вкусовой основы. Для ее приготовления подойдут ржаные сухари, ягоды, специи, овощи. Ингредиенты нужно брать в произвольных пропорциях. Те, кто часто готовит квас дома, как правило, уже «на глаз» подбирают количество компонентов. Все ингредиенты нужно тщательно промыть и смешать с 1 стаканом сахара (или меда).
• полученную вкусовую основу нужно залить кипятком (0,5-1 л) и добавить заранее подготовленную воду (с нее начинался процесс приготовления кваса). В результате должна получиться смесь нужной температуры – 30-35 градусов. В домашних условиях это легко проверить следующим образом. На запястье капнуть пару капель полученной жидкости, она должна быть теплой, но не горячей. Все дело в том, что в горячей среде микроорганизмы и дрожжи погибают.
• далее нужно растворить в теплой воде дрожжи с сахаром либо специальную закваску, которую легко можно купить в магазине. Вылить полученную смесь в кастрюлю с основой для кваса. Хорошенько размешать и оставить на 16-24 часа (при комнатной температуре). Емкость желательно ничем не накрывать, т.к. в процессе брожения будет выделяться газ. Лучше прикрыть банку (кастрюлю) марлей.
• по истечении указанного времени напиток готов. Остается только процедить его, добавить сахар или мед (по вкусу) и поставить в холодильник.

Ингредиенты

• сухари ржаные – 500 г
• дрожжи – 40 г
• сахар – 1 стакан
• изюм – 50 г
• мята свежая – 5-10 листиков
• смородина черная – 3-4 листика
• вода – 4 л

Приготовление

Сухари залить кипятком и оставить на 3-4 часа в комнатной температуре. Если сухарей нет, их легко приготовить из хлеба. Достаточно порезать его на кусочки и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета.

Затем сусло процедить, добавить сахар, дрожжи (их нужно растворить в небольшом количестве сусла), листья мяты и смородины. Накрыть емкость легкой тканью или марлей и оставить в тепле еще на 10-12 часов.

После этого квас следует снова процедить, разлить по бутылкам, в каждую добавить по несколько изюминок, плотно закрыть и поставить в холодильник на трое суток.

• Домашний квас. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру