Йогурт

По легенде, йогурт появился благодаря народам-кочевникам. Во время путешествий они перевозили молоко в мешках из козьих шкур. Понятно, что в молоко из воздуха попадали различные бактерии. При перевозке от постоянного движения молоко перемешивалось с бактериями. Свою роль играла и жаркая погода. В итоге кочевники обнаружили, что из молока получается особый продукт. Именно этот напиток и считается предшественником йогурта.

Родиной современного йогурта считаются страны Балканского полуострова. Именно там долгое время отбирали лучшие естественные закваски. Первооткрывателями болгарского кислого молока (йогурта) считаются траки – предки болгар. Главным их занятием было скотоводство. Они содержали отары овец, а их молоко использовали в пищу. Хранили молоко в мешках из козьих шкур. Причем употребляли они только свежее молоко, а прокисшее выбрасывали. Случайно они обнаружили, что скисшее молоко тоже можно пить, просто оно имеет другой специфический вкус. Затем траки стали экспериментировать путем смешивания свежего молока с кислым. Они заметили, что если в свежее молоко добавить скисшее, то процесс скисания ускоряется. Путем проб и экспериментов появилась закваска, которая позже и стала основой для приготовления йогурта. Сегодня в Болгарии йогурт готовится естественным путем, абсолютно без добавок. Именно в этой стране большое количество долгожителей, а люди преклонного возраста отличаются отменным здоровьем. Возможно, так происходит из-за того, что болгары употребляют много йогурта.

Понятно, что йогурт тем ценнее, чем меньше в нем всевозможных добавок. Главное, чтобы в йогурте было много живых бактерий. Для того чтобы купить полезный для здоровья продукт, нужно знать некоторые правила.

• в 1 г продукта должно быть не менее 10 млн клеток молочнокислых микроорганизмов. Знайте, чем больше в йогурте консервантов, тем бесполезнее продукт.
• срок хранения не должен превышать одной недели. Только на протяжении этого периода живут молочнокислые бактерии. Срок реализации более одной недели должен настораживать.
• нельзя хранить йогурт при комнатной температуре, особенно в жаркое время года. Молочнокислые микроорганизмы живут только при температуре холодильника.
• внимательно читайте информацию на упаковке. Если йогурт привезен издалека, то понятно, что в нем большое количество консервантов. Он не принесет никакой пользы организму. Предпочтительнее тот продукт, который производится в вашем городе или недалеко от вашего населенного пункта.
• кроме живых бактерий, йогурт должен содержать кальций и фосфор. Эти микроэлементы защищают кости от разрушения, благоприятно сказываются на работе всех мышц, нормализуют работу нервной системы. Нужно обязательно учитывать содержание сахара в йогурте, потому что сахар препятствует усвоению кальция. Более того – большое количество сахара выводит кальций из костей. Если вы покупаете йогурт ребенку, то лучше брать без сахара.

Из вышеперечисленного можно сделать вывод, что чем меньше ингредиентов в йогурте, тем он полезнее, чем меньше в продукте сахара, тем больше пользы он принесет вашему организму.

• Повышает иммунитет. Ученые доказали, что если съедать две баночки йогурта в день, то организм будет вырабатывать интерферон. Именно он и отвечает за повышение иммунитета. Йогуртовые бактериальные культуры помогают противостоять простудным заболеваниям.
• Поддерживает в здоровом состоянии толстую кишку, благоприятно влияет на кишечник. Лактобактерии, содержащиеся в йогурте, предотвращают риск возникновения рака толстой кишки. Йогурт особенно полезен людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А кальций, которым богат йогурт, гарантирует здоровое состояние слизистой кишечника.
• Очень полезно употребление йогурта при приеме антибиотиков. Известно, что антибиотики не лучшим образом действуют на слизистую оболочку кишечника. Йогурт поможет снизить негативное воздействие лекарственных препаратов.
• Йогурт препятствует развитию грибковых инфекций.
• В йогурте большое количество белка.

Сегодня в магазине можно приобрести йогуртовую закваску и приготовить этот ценный продукт самостоятельно.

Для того чтобы получился литр йогурта, нам понадобится литр молока. Молоко нужно прокипятить, остудить приблизительно до 40 ◦С. В него добавить две столовые ложки закваски. Если все же вам не удалось купить закваску, то вы можете заменить ее натуральным йогуртом.

Молоко с закваской хорошенько перемешать, завернуть во что-нибудь теплое (например, в одеяло) и оставить на 12 часов. По истечении этого времени добавить немного сахара, перемешать (можно взбить миксером) и поставить в холодильник. Вместо сахара можно добавить свежие или замороженные фрукты. Через некоторое время в сможете наслаждаться йогуртом.

Совет: чтобы в следующий раз не покупать закваску в магазине, можно отлить немного в баночку своей закваски, которая получилась после 12-часового настаивания (до того, как добавите сахар!). Главное помнить, что закваску нельзя хранить больше недели.

• Домашний йогурт, женская социальная сеть myJulia.ru