Капучино

Родина капучино – Италия. Сегодня общеизвестен факт, что его придумали монахи-капуцины (Monk-Capuchins) одного из монастырей на севере от Рима. Они заметили, что при добавлении молока в кофе получается стойкая вкусная пена. Чтобы изготовить пену, кофе с молоком начали взбивать. Получалось неплохо, но пена была очень нестойкой. Со взбитыми сливками дело тоже «не выгорело», поскольку кофе был горячим, а сливки холодными. Тогда монахи-капуцины начали нагревать взбитые сливки на пару (позже они научились взбивать горячее молоко и сливки механическими взбивалками).

Итальянский бариста способен творить с кофе чудеса

Первую же машинку для приготовления капучино изобрел механик-самоучка Джузеппе, который жил недалеко от монастыря. Она состояла из двух отделений - в первом нагревалась вода, которая в виде пара по трубочке попадала во второе отделение. Во втором отделении вспенивалось молоко. Этот способ взбивать молоко горячим паром придумал еще конце XIX века падре Карло (Padre Carlo - знаменитый монах-изобретатель, прославившийся изобретением одного из способов обработки древесины). Все современные кофеварки с приспособлением для приготовления капучино работают по этому принципу.

Бариста – это кофейных дел мастер. Он стоит за барной стойкой, но кудесничает не над алкоголем, а занимается исключительно «делами кофейными». В Италии это очень престижная профессия. Еще бы – ведь профессиональный бариста способен приготовить более 30 разных видов кофе, а также различить 3 000 оттенков аромата и вкуса кофе.

Чтобы день удался, начать его нужно с чашки капучино

Если вы приобретете домой кофейную машину, то приготовление капучино не доставит вам особого труда. В любой инструкции к кофе-машине написано, что капучино - это Esspresso перемешанный с молочной пеной. Поэтому для получения капучино сначала нужно сварить Esspresso. Следующий вопрос: как получить молочную пену?

Во-первых, вам потребуется молоко (любое, жирность не имеет значения), а также металлический кувшин для взбивания капучино (от 0,2 литра до 1 литра). Молоко налить в кувшин, заняв не больше половины. Проверить и подготовить паровой кран, покрутив ручку подачи пара или нажав кнопку (в зависимости от кофемашины), через секунду выключить, сделав так пару раз. Отпустить пароотводной кран в молоко, практически касаясь дна кувшина. Плавно включить подачу пара на полную мощность и поднимать носик пароотводного крана к границе молока и воздуха или к краю молока, где образуется молочная пена. Немного наклонив кувшин, переместить пароотводной кран немного в сторону, создав «бурю» торнадо из молока и пара. Слегка покачивая и опуская носик в молоко, отрегулировать подачу молочной пены. Как только пена образовалась в достаточном количестве (кувшин ею заполнен до краев), плавно прекратить подачу пара. Держась за ручку кувшина, пену перемешать круговыми движениями. Полученную пену переложить в чашку для капучино, куда будет добавлен (или уже добавлен) эспрессо. Это зависит от того, какой капучино вы хотите получить, - черный или белый.

Если вы пока не обзавелись кофеваркой, можно варить кофе как обычно, а затем украшать его «шапкой» из молока или сливок, взбитых венчиком или миксером. Однако это способ довольно трудоемкий и хлопотный. Кроме того, «настоящего» капучино вам в таком случае не видать.

Приготовление капучино – настоящее искусство

Редкие личности могут похвастаться установленной на собственной кухне кофе-машиной, а вот равнодушных к капучино – считанные единицы. А потому кулинарные умельцы умудряются готовить кофе без кофеварки – с помощью подручных средств. Вот один из таких рецептов.

Ингредиенты: 20-100 г молотого кофе, 1 л воды, пакет молока или сливок, 1 ч.л. корицы, сахар. Устройства: кухонная плита, турка, миксер или блендер, металлическая кружка.

Варим кофе. Насыпаем в турку кофе (1-2 ч. ложки на чашку). При поднятии пены (не допуская закипания) турку приподнимаем и ставим обратно (так проделать 7-8 раз).

Приготовление пены. Берем молоко или сливки. Наливаем в металлическую кружку молоко или сливки на чашку, ставим на плиту. Через 10 секунд начинаем взбивать миксером. Когда большие пузыри пропали, снимаем с огня. Аккуратно перекладываем пену на кофе. И так чашка за чашкой… В конце посыпаем корицей.

«Под капучино» идет любой разговор

Чтобы проверить, правильно ли приготовлен капучино, нужно высыпать ложку сахара на пену в чашке. Если пена хорошо взбита, сахар должен оставаться на поверхности. Кроме того, где-то на протяжении минуты пену можно как бы разгребать ложечкой, не находя в чашке самого кофе. По вкусу напиток не должен требовать добавления сахара.

• В чем секрет самого лучшего капучино, кулинарный портал Povarenok.ru