Каркаде - цветочный чай красного цвета, который производится из лепестков Гибискуса Сабдариффа (Hibiscus sabdariffa), или Суданской розы. Считается напитком фараонов и национальным напитком Египта. В Европу каркаде завезли в XVIII веке, однако настоящую популярность он завоевал лишь в 60-е годы XX века. В народной медицине арабского мира чай каркаде используют в качестве спазмолитического и противовосполительного средства.
Гибискус Сабдариффа
Гибискус Сабдариффа относится к семейству Мальвовых (Malvaceae). Всего в мире насчитывается более 150 видов гибискуса. Гибискус Сабдариффа – это однолетнее кустарниковое растение высотой до 3,5 м разветвленной формы с глубоко внедренной в грунт корневой системой.
Стебель и листья растения - зеленого цвета с красноватыми оттенками. Листья верхней части кустарника гладкие, пальмообразные, с зубчатыми опушками, в нижней части растение имеет овальные листья.
Цветки у гибискуса крупные - 5-7 cм в диаметре - с короткой цветоножкой и толстыми лепестками. Их можно узнать по ярко-красному цвету с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри. У основания лепестков встречается желтое, иногда коричневое пятно.
Чашечки цветков гибискуса, которые сушатся и используются в качестве чая, имеют красноватый, а иногда зеленоватый цвет. По окончании цветения чашечка становится светло-красного оттенка, увеличивается в размерах, становятся мясистой и сочной.
Гибискус растет в тропических областях: Египте, Цейлоне, Судане, Яве, Мексике, Таиланде и Китае.
Для приготовления каркаде используются только темно-красные листочки, чашечки и подчашия, называемые розанчиками.
Целебные свойства
Считается, что каркаде обладает антисептическими, противовоспалительными, жаропонижающими, тонизирующими, вяжущими, желчегонными, диуретическими и седативными (успокаивающими) свойствами.
В народе каркаде широко применяется для профилактики диспепсии, дизурии, лихорадки. Он прекрасно устраняет последствия синдрома похмелья, борется с сердечной недостаточностью, нормализует давление, служит профилактикой неврозов, болезни Барлоу, облегчает неприятные ощущения при болезненном мочеиспускании.
Листья каркаде обладают удивительными смягчающими свойствами. Плоды являются прекрасным антицинготным средством. Листья, плоды и зрелые чашечки имеют диуретическое и антицинготное действие. Чашечки, заваренные кипятком, являются эффективным средством от тошноты.
Филиппинцам кислый корень гибискуса известен как тонизирующее средство, улучшающее аппетит. Ангольцы заваривают листья при кашле.
Как выбрать каркаде
Качество каркаде зависит от соблюдения технологии сбора, обработки и хранения чайного сырья.
Первое, на что следует обратить внимание при покупке, - это цвет предлагаемого напитка. При правильной сушке лепестки гибискуса будут иметь насыщенный бордовый оттенок. Если же вам предлагают бледные или слишком темные листочки, растение было несвежим уже при сушке либо лепестки сушились неправильно.
Всегда покупайте цельные лепестки, игнорируя измолотый в порошок или пакетированный каркаде.
Как заваривать каркаде
Для заваривания каркаде необходима 1 чайная ложка листьев. Это «золотой стандарт», хотите чай покрепче – насыпьте заварки побольше. Заварку в кипятке следует выдерживать не более 5-10 минут. Именно столько времени необходимо, чтобы напиток приобрел красивый оттенок и освежающую кислинку. Если заварку передержать, вкус станет слишком терпким. Но главное - под воздействием высокой температуры разрушаются многие полезные вещества, содержащиеся в красном чае. Первым на температуру реагирует витамин С - его количество заметно уменьшается, а ведь каркаде – богатый источник этого витамина (здесь его вдвое больше, чем в апельсинах). Если заваривать напиток более 10 минут, большая часть ценных веществ разрушится. Оптимально не заваривать каркаде кипятком, а настаивать его на теплой воде. Для этого вам потребуется около часа, но зато в напитке сохранятся все витамины и микроэлементы. Диетологи называют холодное заваривание самым полезным.
Следует внимательно подойти к выбору воды для каркаде. Она обязательно должна быть мягкой – только в таком случае вы сможете распробовать все нотки вкуса. В жесткой воде цвет напитка приобретает неприятный грязноватый оттенок - бурый, серый, а иногда и зеленый. Если вы используете неочищенную водопроводную воду, следует чуть-чуть подождать после закипания.
Для заваривания каркаде рекомендуется использовать стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду. О металлической забудьте - напиток потеряет и вкус, и цвет. Помните, что у правильно заваренного напитка всегда будет чистый с ярким рубиновым оттенком цвет.
Летом каркаде можно пить со льдом, зимой бросить в него дольку лимона. Сахар, как обычно – по вкусу. Однако гурманы советуют не «портить» вкус чая добавками и ароматизаторами – только тогда вы сможете попробовать настоящий каркаде.
