Картофель фри – это жареный картофель, приготовленный с помощью особенной кулинарной техники. Такую пищу относят к категории фастфудов.
Из истории
Сначала закуска в виде картофеля фри стала известна в самом известном французском городе – Париже. В соответствии с легендой неизвестный талантливый повар просто порезал картофель на тонкие ломтики и обжарил их в кипящем масле. Вкус нового блюда поразил людей, что и помогло картошке фри быстро приобрести популярность. Далее это блюдо стало известно в Англии и других европейских странах, постепенно добралось до Америки. Сейчас в США картофель фри по достоинству признан самой популярной закуской.
Польза или вред?
Стоит понимать, что назвать такую пищу, как картофель фри, полезной никак нельзя. Благодаря использованию подобной термической обработки он приобретает вред и канцерогенные вещества. Они, в свою очередь, провоцируют преждевременное старение и разрушение тканей в организме. Для уменьшения вреда при готовке стоит использовать только свежее растительное масло или жиры. Однако в кафе и ресторанах этому фактору редко уделяют внимание. Также в ста граммах продукта содержится около четырех сотен калорий, что сказывается на фигуре.
Ингредиенты для приготовления
Вкус картофеля фри напрямую зависит от выбранных для приготовления блюда ингредиентов. Обычно ими служат три основных составляющих.
Картофель. Обязательно следует применять не сильно старые продукты с меньшим содержанием крахмала. В итоге ломтики останутся целыми и привлекательными. Не подойдет для таких целей и слишком молодой картофель. Его вкус не совсем соответствует требуемым качествам. Лучше всего использовать продолговатые плоды. Также картофель должен быть свежим и качественным, не иметь повреждений и пятен. В ресторанах обычно применяются сорта Сантана, Инноватор или Рассет Бурбон.
Масло. В данном случае необходимо применять простой продукт (рафинированный и дезодорированный). В случае использования другого типа масла у готового картофеля фри испортится вкус и внешний вид – появится темный оттенок.
Соль. Лучше всего для таких целей подходит соль мелкого помола, так как в отличие от крупных кристаллов, она легче проникает в структуру картофеля и быстрее растворяется. Принести блюду немного пользы сможет морская соль. Не стоит употреблять йодированную соль, поскольку при обработке все полезные вещества будут уничтожены.
Картофель фри на сковороде
Самый простой рецепт приготовления картофеля фри – это жарка на сковороде. Ингредиентами в таком случае выступают около восьми крупноразмерных картофелин, двести миллилитров подсолнечного масла, немного соли.
Для начала необходимо очистить и промыть картофель, нарезать его соломкой. В сковороду далее помещается масло. Посуда ставится на умеренный огонь до закипания компонента. В кипящее масло требуется выложить первую порцию картофельных соломок. Вскоре кусочки должны приобрести золотистый оттенок.
Доставать их нужно посредством шумовки. Далее горячий картофель следует положить в дуршлаг для стекания масла. Сами соломки выкладываются на бумажное полотенце до полного высыхания. Также нужно поступить и с остальным картофелем. В конце ломтики требуется посолить. К столу блюдо подавать только горячим.
Картофель фри в микроволновке
Для готовки картофеля фри с помощью микроволновки понадобится пять картофелин среднего размера, немного соли и пара столовых ложек растительного масла. Основной ингредиент следует почистить, промыть и порезать в виде соломки. Сразу требуется просушить его и облить маслом. Ломтики необходимо перемешать и оставить на десять минут для пропитки маслом. Далее куски помещаются в специальную емкость для микроволновки, но так, чтобы между соломками оставалось свободное пространство. В микроволновую печь ставят такой картофель на пять минут, притом выбирая максимальную мощность. Готовую картошку требуется подсолить.
Картофель фри в духовке
В духовке можно приготовить более полезный картофель фри. Для этого понадобиться пять крупноразмерных плодов картошки, немного соли и пять столовых ложек подсолнечного масла. Сначала необходимо провести несколько процедур с картофелем – почистить, промыть, просушить и порезать в виде тонких ломтиков. Затем его помещают в миску, куда предварительно наливают масло. Все требуется быстро перемешать и оставить в таком виде на четверть часа. На противень следует постелить пергамент и промазать его маслом. Затем ломтики размещают на его поверхности так, чтобы между ними находилось немного свободного пространства. Разогреть духовку нужно до 230 градусов. Далее туда помещают картофель на сорок минут, после чего его требуется посолить.
См.также
Ссылки
- Картофель - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
