Кольраби

Кольраби - растение семейства крестоцветных. Родина – Иран, Сирия.

Кольраби относится к двулетним растениям. В первый год образуется стебель, который разрастается и формирует стеблеплод овальной, цилиндрической или округло-плоской формы. Бывает различных цветов и оттенков – зеленого, фиолетового, белого. Мякоть белая, сочная. Растения достигают в диаметре 40-80 На второй год образуются цветоносные побеги, которые также низкорослые, имеют тонкие веточки. Плод представляет собой узкий стручок. Кольраби очень быстро поспевает – спустя 2-2,5 месяца после всходов.

Кольраби предпочитает высокоплодородные, окультуренные, средне увлажненные почвы – на них она дает высокий урожай. Выращивают кольраби рассадным и безрассадным способом. Для получения ранней продукции, семена высеивают в обогреваемой теплице в первой декаде января. Затем сеянцы пикируют.

Скороспелые сорта кольраби в грунт высаживают загущенно - 3-4-строчными лентами, соблюдая расстояние в 45 см, между рядами в ленте должно выдерживаться расстояние 25-30 см, между сеянцами в ряду — 20 см, позднеспелые высаживают рядами.

За время вегетации растения поливают 5-6 раз. Также необходимо регулярно рыхлить почву и дважды подкормить органическими удобрениями.

Урожай можно убирать, когда толщина стеблеплода достигнет 9-10 см в диаметре (скороспелые сорта), 15-20 см — поздние. Если медлить с уборкой, качество продукции неизбежно снизится из-за образования в стеблеплодах волокнистых тяжей. Для закладки на хранение капусту выкапывают с корнями, убирают листья и прикапывают в песок. Урожайность составляет примерно 1,6-2,5 кг на метр квадратный.

Растению угрожают слизни и мыши.

Кольраби (наряду с брюссельской капустой) – рекордсмен по содержанию белка, углеводов, а также витаминов. По количеству витамина С овощ не уступает даже лимону.

В стеблеплодах содержится кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамины группы PP, В.

В пищу кольраби можно употреблять в сыром, отваренном и тушеном виде. По вкусу сырая капуста немного похожа на «кочерыжку» белокочанной капусты.

Запеканка картофельная с грибами и капустой кольраби

Запеканка картофельная с грибами и капустой кольраби

Ингредиенты:

• кочан капусты кольраби (небольшой) — 1 шт.
• картофель — 6 шт.
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• чернослив (без косточек) — 7 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• свежая зелень (петрушка, укроп)
• растительное масло
• специи и соль - по вкусу)
• маслины (для украшения)

Приготовление

Картофель натереть на мелкой тёрке (жидкость не сливать). Зелень мелко нарезать и добавить в картофель, оставив немного для подачи, соль и перец добавить по вкусу.

Разогреть сковороду, налить подсолнечного масла, выложить картофельную массу. Перед тем как выкладывать на сковороду еще раз перемешать картофель,. Обжаривать до корочки с двух сторон.

Выложить на бумажное полотенце или, чтобы избавиться от маслянистости.

Кольраби нарезать кубиками, обжарить на растительном масле (использовать новое масло). Добавить грибы, нарезанные кубиками, лук (тоже мелко нарезать), выдавить чеснок. Добавить помидор (нарезать) и чернослив. Если чернослив распаренный, добавить в конце, если нет – положить после кольраби. Посолить и поперчить.

В форму для запекания выложить картофельные оладушки, оставив несколько штук для верха. Также выложить грибную смесь. Накрыть оставшимися оладьями. Запекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить зеленью и маслинами. Подавать в горячем и в холодном виде.

Салат «Кольрабика»

Салат «Кольрабика»

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 1 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• яблоко — 1 шт.
• лук репчатый (белый) — 1 шт
• маринованный огурец (маринованный) — 1 шт.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• петрушка — 1 пучок
• уксус (винный или яблочный) — 2 ст. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль (по вкусу)

Приготовление

Кольраби почистить, натереть соломкой. Натереть яблоко и маринованный огурец. Добавить лук и перец, нарезанные тонкой соломкой. Заправить маслом, уксусом, солью, сахаром. Сверху посыпать петрушкой.

Фаршированная кольраби

Фаршированная кольраби

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 4 шт.
• шампиньоны — 150 г
• овощной бульон или вода — 2/3 стакана
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• сыр (твeрдый) — 100 г
• зелень (петрушки и укропа)
• растительное масло
• молотый черный перец (по вкусу)
• соль (по вкусу).

Приготовление

Срезать кончики с кольраби и выложить в форму для запекания. Залить бульоном или водой (примерно наполовину). Поставить в духовку, нагретую до 190 градусов на полчаса.

Пока запекается капуста, мелко нарезать лук и пассировать на растительном масле. Добавить грибы и перец (предварительно нарезать), обжарить и немного потушить.

Достать форму из духовки и осторожно выложить капусту на тарелку, дать остыть. Духовку не выключать.

Вынуть ложкой мякоть кольраби, нарезать небольшими кусочками и соединить с тушеными овощами. Добавить соль и перец.

Корзинки из кольраби заполнить начинкой, посыпать сверху тертым сыром и опять поставить в духовку на 5-10 минут. Вынуть, украсить и подать на стол.

Рецепт хорош тем, что можно экспериментировать с начинками:

• овощи + фарш;
• курочка + грибы + сливки;
• овощи + рис + курятина.

Также можно зафаршировать слоями. Поле для фантазии огромное - на любой вкус!

• Рецепты из кольраби, кулинарный портал Povarenok.ru