Консервирование помидоров и огурцов - способы засолки, приготовление маринада, разновидности консервирования.
Огурцы
Малосольные
Малосольные огурцы можно мариновать как холодным, так и горячим рассолом. В втором случае огурцы просолятся быстрее. Перед засолкой замочить промытые овощи в холодной воде на ночь, оставив в прохладном месте, тогда они будут более хрустящими. Это касается любого вида маринования огурцов.
Соленые
В маринад для соленых огурцов добавляют только специи и соль (без сахара и уксуса).
Маринованные
Замоченные в холодной воде на ночь огурцы утром разложить по банкам с зеленью укропа, кинзы, смородиновыми и вишневыми листьями, корнем хрена или имбиря, дольками чеснока и стручками красного или зеленого острого перца (при желании), залить горячим маринадом, через несколько минут слить рассол обратно в кастрюлю и вскипятить еще раз. Повторить процедуру два-три раза. В маринад добавляют - соль, сахар, уксус и пряности.
Помидоры
В собственном соку
Для данного вида консервирования нужно выбрать сливовидные крепкие плоды средних размеров. До укладывания в банки, томаты в дуршлаге опустить в кипящую воду на пару минут, а затем на такое же время в холодную. После этой процедуры кожица легко снимается. Очищенные плоды уложить в банки и залить маринадом (томатный сок, восстановленный из пасты или приготовленный из томатов, протертых через сито). Обычно маринад слегка подсоливают, но при желании можно также добавить сахар, уксус и другие приправы на вкус.
Маринованные
Для маринования лучше всего выбрать мелкие томаты грушевидной и сливовой форм. Сварить маринад, добавив соль и сахар в равном количестве, уксус, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, семена горчицы, свежий острый неочищенный от плодоножки и семян зеленый перец, черный и душистый перец горошком. На несколько минут опустить томаты в кипящий маринад, затем переложить их в банки с пряной зеленью и чесноком и залить горячим рассолом.
Томатная паста
Для томатной пасты лучше всего подойдут крупные спелые плоды. Нарезанные крупными дольками томаты отварить в минимальном количестве воды на медленном огне в течение 30-40 минут, затем пропустить через сито, избавив от кожуры. Далее полученное пюре уваривать в течение часа-полтора до получения необходимой консистенции. За 10 минут до готовности добавить соль и приправы по вкусу.
Соленые зеленые помидоры
Для засолки нужно выбрать крепкие плоды средних размеров. Промыть и поместить зеленые томаты в банки или бочонки вместе с укропом, зеленью петрушки, чесноком и корнем хрена или имбиря. Залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом с солью и пряностями по вкусу.
Пряности для маринадов
- Анис - приправа с освежающим сладковатым ароматом, добавляется в огуречный рассол;
- Базилик - пряная приправа, с вяжущим горьким вкусом, используется при мариновании томатов и огурцов в свежем виде;
- Гвоздика - острая пряная приправа, можно добавлять в горячий маринад для огурцов;
- Семена горчицы - подойдут для любых маринадов;
- Кориандр (семена кинзы - пряной зелени) - используется при засолке томатов и огурцов;
- Лавровый лист - пряность с горьковатым вкусом, обязательный ингредиент в составе смеси для маринования овощей;
- Пастернак - пряная приправа, обладающая сладковатым вкусом, содержащая эфирные масла, используется при засолке огурцов и помидоров;
- Тмин - пряность с острым вкусом, добавляет в смеси приправ для засолки и маринования огурцов и томатов;
- Корень хрена - используется при консервировании огурцов, придает им хрустящий вкус. Считается, что способствует более длительному хранению заготовок.
Автор: Анна Щербинина
См. также
Ссылки
- Консервирование огурцов, кулинарный портал Povarenok.ru
- Консервирование помидоров, кулинарный портал Povarenok.ru
