Кресс-салат

Кресс-салат - травянистое однолетнее растение, которое принадлежит к семейству крестоцветных (капустных). Родина - Средний и Ближний Восток, Ирак, Иран. Растение было известно еще в Древнем Египте, Греции, Риме.

Кресс-салат – это растение, достигающее в высоту 40-60 см. листья – цельные или перисторассеченные, образуют розетку. Цветки от бледно-фиолетовых до розовых. Плод представляет собой яйцевидный стручок. Семена гладкие, мелкие, обычно яйцевидные, но встречаются и немного сплюснутые по форме.

Кресс-салат быстро растет, поэтому культивировать его можно круглый год. Ранней весной можно выращивать его в парниках, теплицах, зимой это делают в ящиках на подоконниках.

Растение любит свет и является довольно холодостойкой культурой. Кресс-салат выращивают, высеивая семена в грунт. Используются легкие плодородные, хорошо удобренные и увлажненные почвы. В целом растение не очень прихотливо к почвам.

Чтобы получать свежую зелень непрерывно, кресс-салат рекомендуется высевать в несколько сроков. Первый посев производят, как только земля будет готова к обработке. Все последующие — через каждые 8-12 дней до момента наступления жаркой сухой погоды. Посев возобновляется в конце июля. В засушливую погоду у растений слишком быстро образуется стебель, а листья становятся мелкими и грубыми, что делает их непригодными для употребления в пищу. Также в жару растение могут повредить насекомые (вредители крестоцветных). Схемы посева: однострочная с междурядьями 45-50 см или ленточная 2-5-строчная с расстоянием от одной строчки до другой около 20 см (между лентами – 0,5 м). Также можно сделать загущенный рядовой посев (расстояние - 10-15 см). Высеивают по 0,5-0,8 г семян на метр, при загущенном посеве — 1,5-2 г. Семена заделывают неглубоко — не более чем на 2-3 см. В условиях высокой влажности и высокой температуры семена прорастают уже на второй-третий день. Всходы рекомендуется прореживать на расстоянии 10 см. Выдернутые растения употребляют в пищу. Уход заключается в рыхлении, прополке и поливах.

Урожая можно ожидать через 2-3 недели после посева. Кресс-салат срезают ножом, когда растение достигнет 6-8 см высоты. Следует знать, что зелень хранится недолго, поэтому после уборки нужно быстро найти ей применение. Чтобы увядание происходило медленнее, ее можно побрызгать водой.

Чтобы получить семена кресс-салата, посев рекомендуется производить рано весной. Лучше делать посев более разреженным. Убирают семена после того, как они приобретут желтоватый, ближе к коричневому, цвет. Срезанные семена выкладывать под навес на 2 недели, чтобы они могли дозреть.

Кресс-салат – источник множества витаминов, минералов и других полезных веществ. В частности, он содержит каротин, витамины С и В, протеин, рутин, йод, железо, калий, минеральные соли. Благодаря этим веществам продукт широко используется при авитаминозах. Он также нормализует работу желудка и кишечника, улучшает общее самочувствие, снижает давление.

Из-за горчичного масла в составе кресс-салат имеет пикантный вкус, благодаря чему он ценится в кулинарии. Кресс-салат используется как приправа к супам и вторым блюдам, его кладут в сэндвичи, добавляют в салаты, готовят соусы.

• Рецепты из кресс-салата, кулинарный портал Поваренок.ру