Кухня русская – это традиционная кулинария русского народа, которая отличается тем, что в ней практически не присутствует такой термической обработки блюд, как жарка.
Закуски русской кухни
Грибная закуска. Для приготовления этого блюда понадобятся грибы соленые (полкилограмма), пара репчатых луковиц, половина чесночной головки, полстакана нашинкованного зеленого лука и подсолнечное масло. Если грибы имеют крупный размер, то их необходимо нарезать, а небольшие ингредиенты можно оставить в целиковом виде. Репчатый луковицы следует порубить мелко, а чеснок растолочь. Затем все компоненты требуется смешать, добавить масло и все тщательно перемешать. Иногда для острого привкуса добавляют перец.
Тыквенная закуска. Здесь нужны около половины килограмма тыкв, одна репчатая луковица, пара столовых ложек пюре из томатов, сорок грамм хлеба, полстакана уксуса (3%), масло, перец, соль и зелень. Очищенную тыкву следует порезать на тонкие некрупные ломтики и подсолить. Далее на сковороде их необходимо поджарить, пока не появится румяная корочка. Затем овощи остужают. Репчатую луковица требуется порезать в форме кубиков. Кусок белого хлеба без корки следует замочить в уксусном растворе, после чего хорошо отжать. Вместе с пюре эти ингредиенты перемешиваются и пропускаются через мясорубку. К ним добавляют специи, масло и зелень.
Картофель печеный. Как правило, при приготовлении такой закуски используют восемь среднего размера картофелин, сельдь, помидоры и огурцы (свежие или соленые). В качестве приправ к ним добавляют лук, соль и масло. Запекают картошку либо в духовке, либо в русской печке, но вкуснее всего, когда она готовится на костре. Сначала овощи промывают и прокалывают с помощью вилки. Желательно сразу натереть их солью и запечь в таком виде. К столу закуску подают горячей. Вместе с ней обычно идут сельди, соленые огурцы и помидоры.
Салаты русской кухни
«Винегрет». В качестве ингредиентов в этом случае применяются одна свекла, пара картофелин, один или два огурца соленых, пара морковин, одна репчатая луковица, сто грамм капусты квашеной и сто грамм масла подсолнечного. Соль добавляют по вкусу. Первым делом следует отварить и охладить помытые овощи. Затем их очищают от кожуры. Нарезают их чаще всего в виде кубиков. А вот из лука нужно образовать полукольца. Далее можно переходить к квашеной капусте. Сначала ее отжимают, а потом мелко шинкуют. Перед перемешиванием ингредиентов нужно отдельно пролить овощи растительным маслом. Особенно это касается свеклы. Иначе она окрасит и другие ингредиенты. Потом можно все перемешать и посолить. Нередко в винегрет добавляют пару столовых ложек зеленого горошка или белой фасоли.
«Мимоза» . Этот салат часто является одним из блюд на застольях. При его приготовлении нужно использовать одну банку лосося (консервы), по сто грамм сливочного масла и сыра, пять отварных яиц, репчатый лук и один пучок зелени (лучше – петрушки). Яичные белки следует натирать на крупной терке, а на мелкой ту же процедуру проделывают с желтками и сыром. С лосося необходимо слить жидкость, а репчатый лук мелко нашинковать. Масло перед использованием желательно заморозить, чтобы его было легче натереть на крупной терке. В салатницу или другую посуду слоями выкладывают белки, сыр, половину порции лосося, масло, порубленный лук и еще раз лосося. Между слоями следует поместить майонез или майонезный соус. Также майонез проливается и сверху, а само блюдо украшается желтками вареных яиц. К столу салат подают в холодном виде.
Русские каши
Каша рисовая. На двести грамм рисовой крупы тут необходимо взять триста миллилитров воды. Перед приготовлением воду нужно вскипятить и налить в кастрюлю. Потом в нее же насыпают крупу, закрывая крышкой плотно и тщательно. Сверху необходимо поставить какой-либо груз, тогда при готовке каша не потеряет пар. Три минуты необходимо варить блюдо на слабом огне, а потом чуть-чуть убавить и варить еще семь минут. Далее следует убавить огонь до предела и проварить еще две минуты. В итоге на процесс создания рисовой каши уйдет всего двенадцать минут. Но перед употреблением каши она должна постоять под закрытой крышкой еще двенадцать минут. По истечении этого времени в кашу добавляют сливочное масло и перемешивают.
Каша манная. На 1/3 стакана манки понадобится полтора литра молока. Молоко нужно вскипятить, после чего в него с помощью сита всыпается подготовленная крупа. При варке нужно постоянно помешивать блюдо в течение одной-двух минут. Далее кастрюля снимается с огня. Ее нужно закрыть крышкой на четверть часа, чтобы каша успела набухнуть.
См.также
Ссылки
- Русская кухня - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
