Молочные продукты - это кулинарные изделия, исходным продуктом в которых всегда является молоко. Молоко в данном случае перерабатывается определенными способами, включая термические. В процессе к нему могут добавляться другие ингредиенты.
Изделия, произведенные методом сепарации
Сепарация – это технология, заключающаяся в отделении одних веществ в молоке от прочих компонентов. Вот самые распространенные молочные изделия, которые произведены таким путем.
Сливки – жиры молочного характера, которые были отделены от ключевой массы продукта. Обычно в простом молоке, благодаря маленькой плотности, сливки образуются в верхней части емкостей. Либо сливки получают методом сепарации молока. В результате чего молоко сгущается до определенного процента жирности.
Сливочное масло – это те же сливки, но они перед приготовлением взбиваются. Состав сливок и масла абсолютно идентичен. Единственное отличие заключено в том, что при изготовлении сливок жир растворяют жидкости, а при производстве масла – наоборот, жидкость в жире. По этой причине масло и приобретает твердую текстуру.
Сыворотка применяется при производстве сырной продукции и при готовке некоторых кулинарных блюд. Сама же сыворотка получается при сворачивании молочной жидкости или во время ее процеживания. Таким образом, ее можно считать молочной фракцией, в которой растворены элементы в виде жиров и белков.
Ключевая отличительная черта молочных продуктов, полученных путем сепарации -сохранение полезных качеств и особенностей молока. В данном случае отсутствуют вредные химические реакции в приготовлении продуктов.
Кисломолочные продукты
Скисает молоко после того, как бактерии в нем перерабатывают большой объем сахаров. В то же время само молоко не теряет своих полезных особенностей. В итоге человеческий организм хорошо усваивает кисломолочные изделия. Также такие продукты имеют высокую ценность для людей. Среди данной группы можно выделить следующие продукты.
Простокваша – простой продукт, имеющий вид и текстуру обычного скисшего молока. Изделие не содержит в себе вредных добавок и химикатов. Простоквашу применяли в пищу с древних времен.
Творог также является простоквашей, но с устранением жидкой части (сыворотки).
Сыр – молочный продукт, производящийся путем тепловой обработки творожной массы.
Сметана представляет собой сливки после прокисания или методом сепарации. Однако чаще всего для наилучшего осуществления процесса к ингредиенту добавляют определенные заквашивающие вещества. Это может улучшить и без того нежный вкус сметаны.
Йогурт и кефир производятся при заквашивании молока, но перед этим из него необходимо удалить сливки. Кефир подразумевает употребление комплекса бактерий, палочек и дрожжей. Йогурт же основан на молочнокислых бактериях.
Ряженка – это забродившее молоко с теплыми температурными показателями. Айран – соленый йогурт без подсластительных и ароматизирующих веществ. Шубат и кумыс – та же самая простокваша, но готовят ее не из коровьего, а из молока верблюдов и кобыл.
Высокотехнологичные продукты из молока
Способы приготовления продуктов из молока могут быть основаны и на сложных технологиях.
Тепловая обработка. К этому процессу можно отнести пастеризованное и топленое молоко, а также мороженое. Кстати, топленое молоко часто служит основным ингредиентом для ряженки.
Концентрированные молочные продукты. Они производятся при выделении воды из непосредственного молока. Подобными продуктами служат сухое и сгущенное молоко.
Полезные качества молочных продуктов
Молочные продукты обладают огромным количеством полезных веществ и воздействия на человеческий организм, а именно: -омолаживание организма и сохранение привлекательности; -улучшение крепкой структуры зубов и костной ткани за счет большого объема кальция в молоке; -способствование энергичности и бодрости организма с помощью комплекса витаминов; -нормализация работы пищеварительной и нервной системы; -получение белковой пищи животного происхождения; -укрепление и оздоровление сосудов.
Молочные продукты при похудении
Обезжиренные или со сниженной жирностью молочные изделия прекрасно помогают справиться с лишними килограммами и в то же время питать организм. В них сохраняются все витамины и полезные элементы. В разгрузочные дни и при соблюдении разнообразных диет такие нежирные молочные продукты станут хорошей пищей. Кефир и творог имеют тонизирующий эффект, но, не давая лишним килограммам появляться в весе. Пахта и сыворотка также подходят для диетического питания и регулирования фигуры.
См.также
Ссылки
- Молоко - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
