Оливки – плоды вечнозелёного Оливкового дерева семейства Маслиновые.
Оливковая ветвь
Более пяти тысяч лет тому назад голубь известил Ноя о появлении суши, принеся в клюве листок оливкового дерева. Позднее листок заместился оливковой ветвью, и голубь, несущий оливковую ветвь, стал символом мира.
Оливковое дерево стало верным другом человека задолго до Всемирного потопа и сегодня занимает миллионы гектаров земли.
Поскольку дерево это – растение двудомное, люди при посадке опускают в лунку сразу две особи: женскую и мужскую, чтобы душистые цветки превратились в мясистые оливки.
Оливки или маслины?
Повсюду, кроме России, такого вопроса не возникает.
В странах Средиземноморья, родины оливок, их делят лишь по цвету, называя: зелёные оливы, чёрные оливы. Цвет их зависит от времени сбора урожая: в октябре собирают зелёные оливы, а по мере созревания, в декабре – чёрные. Название «чёрные» весьма условно, так как оливки редко бывают абсолютно чёрными.
В России ещё в старину оливковое дерево называли масличным, что и послужило появлению названия – маслины. Так стали называть чёрные оливки.
Но чёрный цвет маринованных, так называемых маслин, совсем не обязательно их родной цвет. Дело в том, что сорванные с дерева оливки имеют горький вкус. Чтобы избавить их от горечи, оливки вымачивают в солёной воде. Процесс этот длителен, и современные производители консервов для ускорения используют химикаты, которые не только удаляют горечь, но и превращают зелёные оливки в чёрные.
Если вы хотите полакомиться чёрными оливками, созревшими в натуральной среде, покупайте оливки с косточками. Дело в том, что естественно созревшие плоды очень мягкие и не подходят для извлечения из них косточки.
Полезные свойства
Оливки содержат все необходимые человеку микроэлементы и витамины и полезны в любом возрасте.
Большое содержание белков в оливках – хорошая поддержка для вегетарианцев. Более того, эти белки не увеличат содержание холестерина в вашем организме.
Ненасыщенные жирные кислоты сырой мякоти оливок не дадут развиться атеросклерозу, уберегут ваше сердце и кровеносные сосуды от болезней.
Заготовленные в период цветения и высушенные в тени листья содержат целый ряд органических кислот, улучшающих обмен веществ в организме, стимулирующих работу желудка, угнетающих развитие болезнетворных бактерий. Настои из листьев пьют для нормализации кровяного давления и дыхания.
Смола оливкового дерева заживляет раны.
Оливковое дерево в нашей жизни
Не случайно оливки назвали маслинами. Оливковое масло – главное, ради чего человек возделывает оливковое дерево. О полезных свойствах масла вы можете прочесть в нашей Википедии.
Сорта оливок, у которых содержание масла невысокое, консервируют.
Часто оливки фаршируют начинками, придавая пикантность полезной закуске. Что только не идёт для начинки: паприка, чеснок, лук, корнишоны, сыр, миндаль, апельсины, лимон…
Измельчённые оливки входят в состав Тапенад – густая паста, куда кроме оливок добавляют обессоленные анчоусы и тапен (каперсы), придающий пасте горчичный вкус. Пасту намазывают на тосты или хлеб, либо подают как соус к свежим овощам.
Имея мощные и долговечные корни оливковое дерево укрепляет склоны крутых гор, предотвращая оползни.
Из его тяжёлой и плотной древесины делали статуи богов, которые столетиями отлично выглядели.
Свилеватость древесины, являясь изъяном для одних пород деревьев, превращается в преимущество, когда дело касается древесины оливкового дерева. Она легко поддаётся полировке, резке и является отличным материалом для производства шпона, из которого делают мебель, инкрустации.
Оливковое дерево – один из долгожителей Земли. Есть деревья, возраст которых пятьсот лет. А в Черногории и Иерусалиме можно полюбоваться на оливковые деревья, которым перевалило за две тысячи лет.
Автор: Татьяна Щербинина
Ссылки
- Асиенда.ру, социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов
