Пирожки с мясом

Любовь русского народа к пирожкам отображается в фольклоре. Кто не знает пословицу «Были бы пирожки, будут и дружки»? А «Голод не тетка, пирожка не подсунет»? Последняя, правда, давно сократилась до «голод не тетка», намекая, что на пустой желудок разборчивость ни к чему.

Пирожки выпекают с самыми разными начинками, но особой популярностью пользуются пирожки с мясом. И вот почему…

• Пирожками с мясом можно угодить не только детям, но и привередливому мужу, для которого все, что не мясо, «не еда». Тут как раз полно мяса, так что это полноценное блюдо, а не какая-то там добавка к другому блюду.
• Пирожки с мясом – очень сытное блюдо. Играет роль, конечно, белковая составляющая блюда, которая надолго обеспечивает сытость.
• Пирожки удобно брать с собой в дорогу. Если с обычным мясом и, допустим, рисом, не знаешь, что делать – могут рассыпаться, нужны столовые приборы (или как минимум одноразовые вилки и ложки), то с пирожками такой проблемы нет. Начинка уже «утрамбована», а сам пирожок имеет удобную форму для того, чтобы просто взять его в руку и перекусить.
• Домашние пирожки можно с уверенностью назвать здоровой пищей, потому что вы точно знаете, что используете только качественные продукты (свежий фарш и т.д.), не используете повторно для обжарки растительное масло и т.д. Этого, увы, мы не можем сказать о магазинных пирожках, которые далеко не всегда бывают свежими, да и от свежих может быть изжога и т.д.

Можно сказать, что пирожки совершили свое победное шествие по всему миру и получили международное признание. В кухнях разных народов мира обязательно присутствуют мясные пирожки, правда, с самыми разными названиями. Вот лишь некоторые из них - кулебяка, беляши, самса и т.д.

Пирожки хороши тем, что для их приготовления подойдет любое мясо. Оно должно быть без костей. В остальном это дело вкуса – можно взять более диетическую говядину или более жирную свинину. Также подойдет любая птица или субпродукты (печень – прекрасная начинка для пирожков). В качестве начинки даже можно использовать остатки вареного мяса, которое по каким-то причинам «скучает» у вас в холодильнике.

• Для пирожков лучше всего брать муку самого высокого сорта.
• Начинающим кулинарам лучше делать пирожки по рецепту. В противном случае пирожки могут получиться слишком сухими или, наоборот, вокруг начинки может образоваться сырой слой. Пока вы не набрались опыта, неукоснительно соблюдайте технологию, и пирожки вас не разочаруют.
• Фарш не должен быть слишком влажным – пирожки могут не пропечься.

Уральские пирожки

Ингредиенты

• Мука пшеничная
• Яйцо - 2 шт.
• Сметана — 4 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Соль
• Лук репчатый
• Перец черный
• Фарш мясной (любой) — 500 г
• Масло растительное

Приготовление

Смешать яйца, сметану, 100 мл воды, добавить соль. Добавить муку, замесить тесто, которое по консистенции напоминает пельменное. Добавить в фарш соль и специи, нарезанный лук, влить воду. Начинка получается жидковатой, но так и задумано – пирожки получатся более сочными.

Тесто раскатать колбаской, нарезать. Каждый кусочек раскатать в лепешку, которая должна получиться не очень тонкой, чтобы начинка не вытекла. Наконец, выложить начинку на лепешку.

Пирожок необходимо плотненько защипнуть. Можно воспользоваться краешком блюдца – прокатать край. Край нужно защипнуть в форме гребешка. Так делают все хозяюшки на Урале!

Жарят пирожки в горячем растительном масле, включив средний огонь. Обжариваются с двух сторон.

Подают уральские пирожки с заправкой, для приготовления которой нужно смешать уксус, горчицу и молотый черный перец.

Пирожки «Куриные ножки»

Ингредиенты

• Кефир (для добавления в тесто) — 1 стакан
• Мука пшеничная (если тесто делаете сами, нужно добавить соду или разрыхлитель, чтобы тесто получилось более воздушным)
• Мясной фарш - 400 г
• Твердый сыр (любой) – для добавления в фарш — 70 г
• Также по желанию можно добавить в фарш грибы, лук
• Чеснок - 2 зубчика (можно больше или меньше – на ваш вкус)
• Сметана (добавляется в фарш, чтобы он получился более сочным) — 1 ст. л.
• Яйцо (также для добавления в фарш) — 1 шт.
• Соломка (соленая) – около 20 шт.

Приготовление

Готовим тесто: медленно добавляя муку в кефир, вымесить тесто. Измельчить чеснок, натереть на терке сыр, добавить в фарш, туда же вбить яйцо и влить сметану, добавить соль и перец по вкусу.

Тесто разделить наполовину, присыпать стол, раскатать тесто в пласт, нарезать полосками. Взять в руки соломку и нанизать фарш с одной стороны. Полоску теста обкрутить вокруг фарша (где-то с середины соломинки), если одной полоски недостаточно, можно взять вторую. Соединить полоски между собой каплей воды.

Пирожки обжарить в масле на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Подождать, пока хорошенько пропекутся, время от времени поворачивая для равномерного зарумянивания.

Посыпать тертым сыром, украсить зеленью и (или) листьями салата.

• Пироги – рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Мексиканские пирожки с мясом, кулинарный портал Povarenok.ru