Повидло – готовый продукт, который производится путем уварки пюре из ягод или фруктов с сахарным песком.
Основные принципы изготовления повидла
Примечательно, что в качестве изготовления повидла не обязательно употреблять свежие и качественные продукты. Даже слегка поврежденные плоды (ягодные или фруктовые) вполне подойдут для такого продукта. Но стоит учесть тот факт, что фрукты и ягоды должны стать зрелыми и мягкими. В начале приготовления необходимо грамотно и тщательно промыть ингредиенты. Гнилые и поврежденные элементы сразу следует удалить. Потом весь процесс происходит в соответствии с рецептом. Тем не менее, есть немало общих основных правил создания повидла.
Первым делом важно превратить плоды в кашеобразную массу. Сделать это можно посредством одного из двух методов. Первый – это прокручивание сырых зрелых плодов с помощью мясорубки, а второй – протирание через сито вареных и очищенных продуктов (иногда применяется блендер для измельчения ингредиентов).
Если применять в качестве приготовления повидла только сливы или ягоды, то продукт получается слишком жидким. По этой причине такие ингредиенты дополняют яблоками, плодами абрикосов или груш.
Сахар добавляют в повидло не всегда. Однако при отсутствии сахарного песка в составе повидла десерт следует в обязательном порядке стерилизовать. В то же время при добавлении сахара такой ингредиент должен содержать не больше шестидесяти процентов от общего состава. Иначе повидло может быстро заплесневеть или забродить.
Для варки повидла обычно применяется широкая и низкая емкость. Это нужно по той причине, что испарение осуществляется очень оперативно. Таким образом, вкусовые качества и цвет десерта становятся более приятными. Во время варки данного блюда перемешивать его требуется посредством лопатки из деревянного материала. В противном случае оно может пригореть. Также важно добавлять сахар лишь после приобретения массы из фруктов и других плодов густой консистенции.
На самом деле определить готовность десерта можно достаточно просто. Для этого следует регулярно проводить с помощью лопатки по дну кастрюли или другой посуды, в которой готовится повидло. В том случае, когда появляется медленно заполняющаяся смесью дорожка, можно быть уверенным в том, что повидло готово. Вообще за весь процесс варки повидла общее количество блюда станет в два раза меньше начального.
После завершения готовки повидла требуется перелить его в банки, обязательно стерилизованные. В соответствии со стандартной технологией рекомендуется ставить банки с готовым десертом запекаться в духовку, чтобы на нем сформировалась защитная пленка. Емкости с повидлом необходимо поставить в духовку и запечь при не слишком высокой температуре. Убрать банки можно в тот момент, когда на блюде образуется тонкая пленка. Потом повидло ставят в теплое место остужать. Далее банки закупоривают с помощью крышек и хранят в холодном помещении.
Вкус повидла всегда имеет кисло-сладкие нотки. Особенно это относится к тем видам десерта, которые изготавливаются из плодов с низкими показателями кислотности. Иногда в повидло добавляют разные кислоты (лимонную или другую). Также ингредиентами могут быть любые специи или пряности.
Яблочное повидло
Компоненты для блюда: сахарный песок (полкилограмма-семьсот грамм) + очищенные яблоки (1 килограмм).
Перед приготовлением повидла следует очистить от кожуры яблоки и удалить из них сердцевину. Каждый плод требуется порезать на четыре части и пропарить, чтобы они стали мягкими. Для этого нужно применять пароварку или паровую баню. Время пропаривания должно составить от пятнадцати до двадцати минут.
Кстати, процедуру нужно осуществлять только после того, как вода закипит. Далее мягкие фрукты необходимо превратить в пюре с помощью толкушки, мясорубки, блендера. Ингредиент далее помещается в кастрюлю и происходит варка до образования повидла, после чего туда же добавляют сахарный песок.
Правильнее всего применять для изготовления повидла кислые яблоки – сорта грушовка, белый налив, антоновка, айдаред и прочие.
По такой же схеме выполняется варка грушевого пюре. На один килограмм фруктов следует брать четыре грамма лимонной кислоты, полкилограмма сахарного песка и пару стаканов воды. Но перед началом варки следует смешать пюре из плодов с водой. Варят десерт до половины общего количества, после чего добавляют сахар.
См.также
Ссылки
- Варенье - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
