Кусты черной смородины встречаются почти на каждой даче или участке, и с созреванием ягод хозяйки стараются не потерять урожай и сохранить его на будущую зиму. Ягоды смородины содержат в себе большое количество витамина С, который укрепляет иммунитет, оберегает организм от вирусов и простуды, замедляет процессы старения. К сожалению, после созревания ягоды быстро осыпаются, и сохранить их на зиму в свежем виде можно только посредством заморозки. Из оставшихся ягод можно очень быстро приготовить варенье или джем, которые можно подавать к чаю, замешать в воду и сделать морс и т.д.
Перед началом готовки варенья сразу же подготовьте посуду, в которой будете варить, и в которую будете разливать – она должна быть абсолютно чистой. Также подумайте, как будете стерилизовать банки. При отсутствии специальных электроприборов, стерилизацию можно сделать следующим образом. Наберите воды в чайник, вместо крышки сверху поместите ситечко. Когда вода закипит, переверните банку и поместите на ситечке. Не бойтесь, банка не перевернется. Через 2-3 минуты нахождения на паре банка будет стерильной. Металлические крышки стерилизуйте таким же способом.
Варенье быстрого приготовления
Измерьте 18 стаканов черной смородины, переберите, тщательно помойте и положите в глубокую эмалированную кастрюлю или таз. Залейте 5,5 стаканов чистой воды, поставьте на умеренный огонь и варите в течение 20 минут. Снимите варенье с огня, добавьте 10 стаканов сахарного песка и быстро замешайте его до полного растворения (варенье не должно хрустеть). В банки варенье заливайте горячим и сразу закатайте. Остывшее варенье по консистенции будет напоминать джем.
Варенье холодного способа приготовления
Для такого варенья понадобится 1 кг черной смородины и 1,5-2 кг сахарного песка (по вкусу). Ягоды переберите, помойте и измельчите при помощи мясорубки или кухонного комбайна. В эмалированной посуде в полученное пюре замешайте сахар (он должен полностью раствориться). Переложите полученное варенье в стерилизованные банки, сверху засыпьте немного сахара, чтобы предотвратить окисление, и уберите на хранение. Такое варенье будет храниться не так долго, как в способе с термической обработкой, но зато в нем сохранятся все полезные витамины.
Мгновенная пастеризация
При быстрой пастеризации, когда ягоды подвергаются термической обработке всего на несколько секунд, сохраняется большое количество витаминов, а значит, такие заготовки будут наиболее полезными.
Заранее займитесь приготовлением сиропа. Пропорция сахара и воды зависит от того, насколько сладкие сами ягоды. Для очень кислой черной смородины возьмите килограмм сахара на литр воды, для сладких ягод количество сахара можно уменьшить. Кипятите сироп до тех пор, пока не растворится сахар, затем процедите через несколько раз сложенную кисею, чтобы крупинок в сиропе не оставалось. Уберите остывший сироп в холодильник.
Через день или два помойте черную смородину, отберите все незрелые ягоды и листья. В одной эмалированной кастрюле поставьте кипятиться сироп, в другой – воду. В то же время стерилизуйте банку. Когда вода и сироп закипят, засыпьте ягоды в дуршлаг и опустите его на 10-15 секунд в кипяток, затем сразу пересыпьте в горячую банку, залейте кипящим сиропом и сразу же закатайте. При желании вместо сиропа можно использовать и просто кипяток.
Ягоды, пастеризованные таким способом, способны храниться более года. Вместо черной смородины отлично подойдут и другие ягоды, растущие у вас в саду. Ягоды должны быть пастеризованы в день сбора.
Варенье из черной смородины
Переберите ягоды, удалите листочки, испорченные и недозрелые, тщательно промойте насколько раз холодной водой. Засыпьте чистую смородину в эмалированную посуду, залейте водой и прокипятите в воде в течение 2-3 минут в зависимости от плотности кожуры. Воду слейте в другую посуду и приготовьте из нее сироп. Ягоды остудите, затем засыпьте в кипящий сироп, варите, непрерывно помешивая, в течение 5-8 минут. По мере кипения, все время снимайте пенку. Когда пенка перестанет появляться, уменьшите огонь и варите еще столько же времени, затем сразу же закатайте в стерилизованной банке. В приготовлении этого варенья на 1 кг ягод берется стакан воды и 1,3-1,5 кг сахарного песка.
Варенье из сладких ягод
На 1 кг ягод возьмите 1,5 кг сахара и стакан воды. Черную смородину тщательно помойте, удаляя листья, испортившиеся ягоды и остатки чашечки цветка. Из воды и сахара приготовьте сироп и засыпьте в него чистые ягоды. Ложечкой равномерно распределите черную смородину, и начните варить при умеренном огне. Через 10-15 минут на поверхности начнет появляться пенка, аккуратно снимайте ее при помощи шумовки. Для предотвращения прилипания варенье нужно время от времени помешивать.
Когда пена перестанет выделяться, варенье считается готовым. Готовность определяется таким образом: капните варенье в чистое блюдце, если капля не расплывется, значит, варенье можно выключать. Ни в коем случае не передерживайте варенье на огне, иначе сироп загустеет.
Не обязательно готовить одно и то же варенье: рецептов много, и результат отличается. Разнообразите содержимое своих банок и получайте наслаждение во время зимних чаепитий!
См.также
Ссылки
- Смородина черная - рецепты, кулинарная социальная сеть povarenok.ru
