Рокфор

Рокфор (фр. Roquefort) – мягкий сыр с благородной плесенью, имеющий специфический вкус и аромат - остросоленый с перечным оттенком. Производится в провинции Руэрг (Rouergue) на юге Франции.

На юге Франции с давних времен занимались овцеводством и сыроделием. С тех давних пор и по сегодняшний день только Рокфор из провинции Руэрг считается настоящим, все остальные «рокфоры» причисляется гурманами к подделкам.

Есть у сыра и своя легенда. Молодой пастух увидел красавицу пастушку и совершенно забыл о своем обеде - хлебе и сыре. Вспомнив про оставленную еду спустя несколько дней, он вернулся в пещеру и обнаружил свой обед нетронутым, но внешний вид его сильно изменился. На хлебе появилась плесень. Голод – не тетка, и пастуху пришлось есть черствый бутерброд. Каково же было его удивление, когда он ощутил, насколько изменился вкус сыра, став ярким и необычным. С тех пор рокфор стали «оставлять в пещерах» регулярно.

Настоящий рокфор имеет масляную сырную массу с голубыми прожилками плесени, покрытую блестящей корочкой. Этот голубой сыр имеет очень запоминающийся вкус – яркий с ореховой ноткой и нежным ароматом овечьего молока. Так как спрос на сыр велик, рокфор также делают из коровьего молока и стоит он дешевле «настоящего».

На первом этапе производства сыра овечье молоко оставляют киснуть при температуре 30 градусов. Сырную массу отделяют от сыворотки, вытряхивают в тканевые мешки и оставляют, пока сыворотка целиком не исчезнет. Как правило, этот процесс занимает несколько недель. Сырные круги при этом постоянно переворачивают. Далее в сыр добавляют споры гриба Penicillium roqueforti, солят и ставят созревать в хорошо вентилируемые известковые гроты.

Как известно, в процессе производства рокфора в него добавляют чистые культуры голубой плесени Penicillium roqueforti. Благодаря ей сыр украшают сине-зеленоватые или мраморно-голубые прожилки. Из-за них у продукта такой сильный и необычный запах.

Специалисты считают, что благородная плесень полезна. Рокфор хорошо усваивается. Кроме того, в нем содержатся аминокислоты, а также бактерии, полезные для кишечника. Одно из проведенных исследований доказало, что рокфор защищает человека от ультрафиолетовых лучей, вырабатывая стойкую защиту.

• Рокфор считается одним из лучших деликатесных сыров.
• Выдерживается 1-2 месяца.
• В продаже рокфор реализуется в виде небольших цилиндров весом 2,3-3,5 кг.
• Содержит большое количество растворимого белка и жира.
• Продается завернутым в фольгу во избежание высыхания.

Резать этот сыр следует осторожно, чтобы не смять и не повредить плесневые прожилки. Сыроделы придумали особый нож для этих целей, получивший характерное название рокфорезка. Вместо лезвия в нем вставлена проволока. Рокфорезку используют и для других сыров, облагороженных плесенью. Не следует нарезать сыр очень тонко, поскольку он крошится.

Сыр рокфор хорош и сам по себе. Его также широко применяют в кулинарии -намазывают на хлеб, сухое печенье, галеты, добавляют в овощные супы и супы-пюре. Существует также огромное количество рецептов закусок с рокфором. Можно подавать в как холодную закуску перед обедом или ужином, поскольку этот сыр великолепно возбуждает аппетит. Яркий вкус имеют запеканки с рокфором. Рокфор является ингредиентом некоторых пирогов. Это незаменимое дополнение к сухим и полусладким виноградным винам и к пиву.

alen4ik

Авокадо с пикантным сыром

Ингредиенты

• Сыр рокфор — 200 г
• Авокадо — 2 шт
• Сметана — 4 ст. л.
• Перец (красный молотый) — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Эстрагон (зелень рубленая)
• Каперсы (для украшения) — 3 ч. л.
• Вино белое сухое — 1 ст. л.

Приготовление

Из авокадо удалить косточку, почистить, нарезать крупными кубиками. Вилкой размять сыр, добавить к нему размягченное сливочное масло, сметану, вино, эстрагон (можно сушеный). Взбить массу, разложить ее на кубики авокадо. Перед тем, как подавать, поперчить (например, сухим молотым сладким перцем), оформить каперсами.

Рецепт и фото Badboy20001

Рыбные рулеты

Ингредиенты

• Филе рыбы
• Грибы
• Сыр рокфор
• Мука
• Сливки
• Лимон
• Перец белый (молотый)
• Соль
• Масло растительное
• Масло сливочное

Приготовление

Филе поперчить, посолить, полить лимонным соком. Нарезать сыр и положить на рыбу, свернуть рулетики, обвалять в муке. Смешать сливочное и растительное масло, обжарить до золотистой корочки. Рулеты переложить на противень.

Выложить грибы на сковородку, жарить до готовности, добавить сливки и тушить 5-8 минут.

Добавить соус к рулетам и поместить в духовку, разогретую до 200 С, на 12-15 минут.

Рецепт и фото Нина-Супербабушка

Салат «Рокфор»

Ингредиенты

• Сыр рокфор — 150 г
• Картофель (вареный) — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Яблоко (среднее) — 1 шт.
• Огурец
• Майонез

Приготовление

Удалить семена и сок у помидоров, нарезать кубиками. Смешать с перцем – тоже нарезанным кубиками. Покрошить огурец. Нарезать кубиками картофель. Яблоко почистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

• Рокфор: рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру