Роллы – это блюдо азиатской кухни, разновидность суши. Любопытно, что написание слова «роллы» допускается и с одной буквой «л».
Роллы представляют собой небольшие рулеты. Базовым ингредиентом для приготовления ролла является отваренный рис. В качестве дополнительной начинки роллов используются морепродукты (лосось, угорь, краб, окунь и т.д.) и овощи (огурец, авокадо и т.д.). Такая начинка чаще всего заворачивается в хрустящий лист нори, представляющий собой прессованные водоросли, реже - в специальную рисовую бумагу или японский омлет для роллов.
Также существуют так называемые роллы «наизнанку», когда снаружи оказывается рис, а нори с начинкой – внутри.
Начинка для роллов подбирается так, чтобы ее цвета контрастировали друг с другом. В результате сечение ролла представляет собой яркую цветную мозаику.
Роллы считаются частью национальной кухни Японии, Кореи Китая, Вьетнама, Индонезии. Японские роллы называют макидзуси, а корейские – кимбап.
Сегодня роллы являются популярным во всем мире блюдом. Его часто включат в состав так называемого суши-ассорти в ресторанах. Многие хозяйки на постсоветском пространстве научились премудростям скручивания роллов и экспериментируют с их приготовлением дома.
Разновидности роллов
Наиболее популярными видами роллов являются:
- ролл «Калифорния» в составе начинки авокадо или свежий огурец, мясо краба (другие варианты: филе лосося, тунца, мясо креветки), снаружи ролл обсыпан икрой летучей рыбы – Тобико;
- ролл «Филадельфия» - разновидность ролла «наружу», в состав начинки обязательно входит сливочный сыр, снаружи ролл обертывают тонким кусочком филе лосося, иногда в качестве начинки добавляют также зеленый лук, огурец, икру.
- ролл «Унаги» - небольшие в диаметре суши, завернутые в нори и с жареным угрем в качестве начинки;
- запеченные роллы – суши, подданные термической обработке при высокой температуре, что делает их более безопасными для употребления в пищу;
- роллы Темпура – хрустящие суши, приготовленные во фритюре.
Как подают и едят роллы
Роллы подают на тарелке, дощечке или подносе. Допускается подача на одном блюде с другими разновидностями суши и маринованным имбирем. В отдельных вазочках подают соус васаби и соевый соус.
Имбирь можно брать палочками и использовать в качестве кисточки для намазывания ролла соусом васаби.
«Купать» ролл в соевом соусе неправильно. Так можно перебить вкус его ингредиентов. Принято макать в соевый соус только рыбу.
Едят роллы с помощью деревянных палочек. Один ролл целиком отправляют в рот. Раскусывать его не принято.
Как приготовить простейшие роллы дома
Для того чтобы приготовить суши дома вам понадобится специальная бамбуковая циновка - макису, нори, начинка (рыба, креветки или икра), огурцы или авокадо, рис (не обязательно специальный для приготовления суши).
Рыбу, огурцы и авокадо нарежьте полосками, рис отварите.
Шаг 1. Разверните на столе макису, на ее нижний край положите лист нори (блестящей стороной вниз). Тонким слоем наложите на нори рис, оставив верхний край свободным и смочив его немного водой (для скрепления края при сматывании).
Шаг 2. Сверху на рис выложите начинку.
Шаг 3. Подобрав нижний край макису, начинайте аккуратно закручивать рол, плотно прижимая каждый слой.
Шаг 4. С помощью макису вы можете придать ролу круглую или квадратную форму.
Шаг 5. Затем острым ножом разрежьте готовый ролл на 6 или 8 частей и выложите их сечение вверх на блюдо.
Подавайте с маринованным имбирем, соевым соусом и соусом васаби. Последний - можно купить как в готовом пастообразном виде, так и в сухом порошкообразном виде и по мере необходимости готовить, разводя небольшим количеством воды.
По большому счету роллы - это те же, более привычные в наших широтах блинчики с начинкой. С той лишь разницей, что вместо выпеченного блина берется лист нори, а для плотного сматывания ипользуется макису. Предприимчивые хозяйки заменяют лист нори на лист лаваша, в который помещают самые невообразимые начинки: сельдь под шубой, мясной фарш с вареным яйцом, пармезан с курицей, творожную массу с киви и бананом и т.д. Словом, фантазируйте и создавайте свои собственные кулинарные ролл-шедевры!
Другие значения слова «ролл»
В последнее время слово «ролл» стало модно употреблять к любым скрученным в рулон предметам. А в фитнессе «обратным роллом» называют такое скручивание тела, когда вы поднимаете ноги так, чтобы стопы оказались за головой. Таким образом, тело действительно по форме напоминает кулинарный ролл.
Ссылки
- То, что вы хотели знать о морепродуктах, женский журнал myJane.ru
- Сокровища со дна морского, женский журнал myJane.ru
- Блюда из рыбы и морепродуктов, женский журнал myJane.ru
