Сковорода

Как правило, сковородки применяются для обжаривания рыбы, мяса, овощей. Форма, тип, размер - эти характеристики имеют важное значение при покупке сковороды. Изначально нужно четко определиться с тем, для чего вам нужна сковорода. Если вы планируете готовить пищу в духовке, то вам непременно нужна сковорода со съемной ручкой. В такой сковороде также удобно хранить пищу в холодильнике.

Есть сковородки с рифленым дном. Они называются сковороды-гриль. Считается, что процесс приготовления в них полезнее, чем в обычных сковородках. Сок и масло скапливаются в специальных желобках, что исключает пересушивание приготовляемого продукта. Пища не пригорает и не прилипает. Причем количество масла или жира для приготовления на таких сковородках минимально.

Вок – это китайская сковорода. Она глубокая, круглая, дно по диаметру не очень большое, имеет конусообразную форму. Именно поэтому при приготовлении на такой сковороде нужно постоянно перемешивать пищу, так как все продукты скапливаются в центре – источнике жара.

блинная сковорода

Для жарки блинов сейчас в продаже большой выбор специальных блинных сковородок. Главное их отличие от обычных – это низкие края. Как правило, блинные сковородки легкие – это значительно облегчает процесс переворачивания блинов.

По диаметру сковороды бывают от 16 до 30 сантиметров. Как правило, этот показатель указывает на верхний диаметр посуды. Дно обычно меньшего размера. Поэтому если вы приобрели сковороду диаметром 20 см без крышки и пытаетесь ее подобрать, то и крышка в диаметре должна равняться 20 см.

По размеру сковородки бывают большие, средние и маленькие. Каждая хозяйка стремится к тому, чтобы в быту у нее имелись сковороды разной величины. Универсальными считаются сковородки среднего размера. Но если к выбору подходить со всей серьезностью, то сковорода должна соответствовать размеру конфорки плиты.

В народе считается, что чем тяжелее сковорода, тем она качественнее. Такому мнению несложно найти объяснения: тяжелая сковорода более устойчива, меньше подвержена деформациям, а значит, долго прослужит.

Все чаще на прилавках магазинов можно встретить сковородки с антипригарным покрытием. Помните, что такая посуда подходит только для газовых плит. Они очень удобны и экономичны в использовании: пища не пригорает, расходуется небольшое количество масла.

Сегодня в продаже можно видеть сковороды из чугуна, алюминия, нержавеющей или эмалированной стали. Часто изнутри может быть нанесено антипригарное покрытие. Какую сковородку выбрать: по старинке, из чугуна или современную, с тефлоновым покрытием, личное дело каждой хозяйки.

Чугунная сковорода

Сковородки из чугуна самые тяжелые и толстостенные. На них ничего не пригорает, пища долго остается теплой. Неслучайно повара отдают предпочтение именно чугунным сковородкам, особенно при приготовлении оладий или блинчиков. Не стоит оставлять пищу в чугунной сковороде на длительное хранение: от некоторых видов продуктов сковорода может поржаветь. Несмотря на тяжесть и массивность сковородки из чугуна, такая посуда достаточно хрупкая и может расколоться от удара.

В уходе чугунные сковородки «непривередливы»: достаточно прокалить и ополоснуть холодной водой. Нежелательно мыть с моющими средствами.

Нельзя использовать чугунную сковороду сразу после покупки. Предварительно ее нужно прокалить. Именно благодаря этому сковорода приобретает впоследствии антипригарные свойства.

Алюминиевая сковорода

Сегодня распространение получили алюминиевые сковородки с антипригарным покрытием. И это неудивительно. Они экономичны (жарить можно без добавления масла или жира) и просты в использовании (легко моются с добавлением моющего средства). Помните, что при приготовлении пищи на такой сковороде нельзя использовать какие-либо металлические приборы (вилки, ножи), так как можно повредить целостность покрытия. Лучше всего применять деревянные лопатки, которые часто продаются в комплекте со сковородой. Да и отдельно купить такую лопатку не составит труда, они есть в каждом хозяйственном магазине.

Больше трудностей в использовании возникает с алюминиевой сковородой без покрытия. Пища на ней пригорает, в духовке готовить в ней тоже не стоит. И царапин не избежать: алюминий – очень мягкий металл. Да и отмыть такую сковородку от пригоревшей пищи тоже нелегко.

Сковорода из нержавеющей стали

Универсальная посуда для приготовления пищи. Сталь – очень прочный металл, поэтому нет ограничений в использовании приборов (например, как для алюминиевой сковороды), пища на такой сковороде не пригорает, да и выглядит сковородка всегда как новая: ее легко мыть. Можно использовать моющие средства.

А вот если такая сковорода с тефлоновым покрытием, то здесь вновь возникают нюансы в использовании. Нужны специальные лопаточки, нужно следить за тем, чтобы покрытие не поцарапалось, иначе со временем сковорода придет в негодность. Конечно, сковородки с покрытием сегодня очень очень популярны, они удобны, пища не пригорает, но служит такая посуда недолго: со временем покрытие начинает отслаиваться, дно деформируется.

• Хорошо иметь в хозяйстве несколько сковородок, причем разных размеров. Это особенно касается людей, очень чувствительных к запаху: для них идеальным вариантом будет пользоваться разными сковородками для мяса и рыбы, например.
• Хотя бы раз в месяц прокаливайте сковородку на открытом огне: это поможет избавиться от посторонних запахов, которые вы не смогли смыть водой.
• Всегда соизмеряйте объем пищи и размер сковороды. Не стоит, к примеру, маленький кусочек мяса жарить на большой сковороде.
• Стенки сковороды должны быть как минимум 3 мм. Тогда посуда прослужит дольше. Сковородки с тонкими стенками недолговечны.

• Главное орудие женщины, женский журнал myJane.ru