Слоеные пирожки

Вопреки расхожему мнению, что на приготовление слоеных пирожков нужен едва ли не целый день, на самом деле существует множество прекрасных рецептов, которые позволит вам управиться за пару часов. Самые быстрые пирожки, кстати, готовятся на кефире.

Слоеные пирожки можно печь в духовке либо жарить в растительном масле во фритюре. Слоеное тесто повсеместно продается, но можно сделать его и самостоятельно. Для этого потребуются лишь самые простые продукты - мука, вода и соль. Тесто можно на сутки положить в холодильник, а наутро добавить чуть сливочного масла раскатать.

Отличительная черта слоеных пирожков – это раскатывание теста из нескольких тонких слоев. Для повышения эластичности в тесто добавляют пищевую кислоту, которая обладает способностью повышать вязкость муки и белков. Готовое тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы толщиной не более 10 миллиметров. Тесто нужно раскатывать медленно и плавно - одинаково во все стороны, иначе пирожки будут плохо подниматься. Готовое тесто следует поставить в холодильник минут на 40.

Перед выпечкой пирожки рекомендуется смазать яичным желтком. Они получатся более румяными.

Печеные изделия должны быть золотистые, румяные, а при надавливании ножом подниматься, не образуя без прогиба.

Начинкой для слоеных пирожков могут быть мясо, яйца, овощи, рыба, творог, джем, варенье, яблоки и т.д.

Слоеные пирожки можно подавать в качестве самостоятельного блюда либо как горячую закуску.

Итальянские слоеные пирожки

Ингредиенты

• Тесто слоеное
• Моцарелла — 1 пачка
• Помидоры в собственном соку — 0,5 стакана
• Молоко — 200 мл
• Куриное яйцо (для смазывания) — 1 шт
• Сливочное масло — 20 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Мускатный орех - 1 щепотка
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Взять все необходимые продукты. Разморозить слоеное тесто при комнатной температуре.

Приготовить бешамель: растопить сливочное масло в сотейнике. Затем немного подрумянить муку в растопленном масле. К муке добавить молоко (постепенно). Во время добавления молока интенсивно перемешивать массу, чтобы предотвратить появление комков. Уварить соус до загустения, насыпать щепотку мускатного ореха и чуть черного молотого перца, перемешать.

Из моцареллы убрать жидкость, нарезать сыр на небольшие кубики. В чуть остывший соус бешамель добавить кубики моцареллы, перемешать.

Для Rustici нужна итальянская томатная пассата. Пассату немного подсолить, влить оливковое масло и все перемешать.

Раскатать слоеное тесто. Из одной части нарезать кружочки диаметром примерно 8 см. Из другой – столько же кружочков, но диаметр должен быть больше на пару сантиметров. Кружки меньшего диаметра по краям смазать взбитым яйцом.

В середину положить столовую ложку бешамеля с сыром и чайную ложку пассаты так, чтобы края теста остались свободными.

Накрыть начиненные кружки кружками, большими по размеру, тщательно залепить края и смазать предварительно взбитым яйцом. Пирожки поставить в духовой шкаф (предварительно не разогревать), нагреть до температуры 190С. Выпекать 20-25 минут.

Готовые пирожки выходят рассыпчатыми, хрустящими – то есть по-настоящему итальянскими.

Слоеные пирожки с тунцом и овощами":

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Консервированный тунец - 180 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Вода — 0,5 стак.
• Репчатый лук — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Молотый красный перец
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень
• Соль

Приготовление

Замесить крутое тесто, взяв 2 стакана муки, 0,5 стакана холодной воды, чуть соли, 2 чайные ложки растительного масла. Скатать тесто в шар, накрыть сверху пищевой пленкой и дождаться, пока созреет (ждать 25-30 минут).

Для начинки нарезать полукольцами лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Чуть потушить, чтобы перец стал мягким.

Вынуть консервированный тунец из жидкости. Чуть размять вилкой, но важно не перестараться - должны получиться кусочки 1 на 2 см.

Добавить мелко нарезанную зелень (укроп, базилик) и тушеные овощи, выдавленный чеснок. Соль и перец добавить по вкусу.

Тесто разделить на три равные части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт. Два пласта теста сверху смазать растительным маслом (чтобы блюдо получилось более ароматным, рекомендуется использовать нерафинированное подсолнечное масло; овощи же следует обжаривать на обычном рафинированном).

Пласты уложить друг на друга, верхний, однако, не смазывать.

Чтобы сделать тесто еще более слоистым, следует разделить его на большее число слоев, каждый из которых необходимо смазать маслом, а затем соединить их.

Слоеный пласт теста нарезать квадратами. Каждый чуть раскатать – так, чтобы получилось примерно 10 на 10 см. В середину выложить начинку и защипнуть треугольниками.

Выложить слойки на противень, смазанный растительным маслом. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекать минут 20 минут до появления золотистой корочки.

• Пироги – рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru