12 158 байтов добавлено,
20:14, 29 января 2013 '''Зира (кумин)''' - мелкие сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства зонтичных.
==Описание ==
Зира, или кумин — двулетнее травянистое растение, которое растет в тропиках или субтропиках, и достигает в высоту до 30 см. Листья у растения очередные, нижние листья дважды рассечены на три тонкие линейные сегменты. Цветки желтые, белые или красные, собранные в двойные зонтики, которые имеют обертки и оберточки. Плоды — вислоплодники продолговатой формы и длиной до 6 мм, а шириной 1,5 мм. Урожай собирается после посева примерно через 4 месяца.
Это одна из популярнейших азиатских пряностей, являющаяся семенами тмина индийского. От нашего [[тмин|тмина]] он отличается более мелким размером и более темной окраской. Кроме того он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.
Обладает нескольким синонимичными названиями: айован, ажгон, кмин, пряный тмин, зира.
Бытует несколько разновидностей кумина:
* Cuminum cyminum - Белый кумин, который наиболее распространен, он используется и у нас.
* Cuminum nigrum - Черный кумин (кала джира). Он мельче и темнее, чем белый, обладает более горьким вкусом и острым запахом. Этот вид, в отличие от белого кумина, не требует такого длительного обжаривания.
* Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum - самый редкий вид Черной зиры (буниум), встречается только в Таджикистане.
==История ==
Нередко семена зиры принимают ошибочно за тмин, что можно объяснить их внешней схожестью, в то время как они совершенно иные по вкусу. Родиной зиры считается Средняя Азия. Как пряность зира была широко распространена на Ближнем Востоке, в Древней Индии, а также в Древнем Риме и Греции. В последних двух странах кумин применяли в лекарственных целях, об этом упоминается в работах Диоскорида, Гиппократа и Плиния Старшего.
В одной древнеарабской книге кумину посвящены следующие строки: «Если кумин жевать с солью и затем глотать, то в желудке устраняется излишняя влага. Если же кумин поджарить
и потом настоять в уксусе, он устраняет из желудка влажные вещества и сильно закрепляет его».
В Европе кумин появился примерно в IX веке, и поначалу был неправильно назван тмином, вследствие этого до сих пор и существует некоторая путаница. Затем испанцы завезли кумин в Америку, где он стал весьма популярен.
==Химический состав ==
Семена зиры содержат в себе жирного масла до 20%, белков от до 15%, [[эфирные масла|эфирных масел]] до 4-0 %, которые состоят из куминового альдегида, кимина, кимола, карвона и парацимола, камеди до 16 %, а также флавоноиды, куминовый спирт, дубильные вещества, перилловый альдегид, дипентен, альфа и бета-пинины, р-цимен, бета-каротины, бета-фелландрен, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, [[кальций]], [[магний]], фосфор и другие биологически активные соединения и минералы.
==Полезные свойства зиры ==
Зира оказывает антисептическое, тонизирующее и мочегонное действие, способствует выведению токсинов из организма и является [[афродизиак|афродизиаком]]. Применение зиры помогает от вздутия живота, тошноты и на первых месяцах [[беременность|беременности]], стимулирует у кормящих матерей лактацию. В педиатрии зиру используют при лечении детского метеоризма, а в Греции кумин употребляют для приготовления детского лечебного [[чай|чая]].
Высокое содержание в плодах растения камеди позволяет использовать примочки на его основе в качестве эффективного ранозаживляющего и антисептического средства, а из молотых семян, смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] делают компрессы, которые помогают рассасывать опухоли небольших размеров.
У кумина сильный аромат и горьковатый, слегка напоминающий [[орехи|орех]], вкус. В кулинарии применяют целые или размолотые семена кумина. При приготовлении восточного [[плов|плова]], колбасных изделий, блюд из мяса и [[сыр|сыров]] используются цельные семена зиры; молотые семена добавляются в овощные и мясные блюда, холодные закуски, мучные изделия, [[суп|супы]], [[соус|соусы]], [[маринад|маринады]] и пряные смеси.
Масло, получаемое из зиры, используют в парфюмерной промышленности.
==Применение в лечебных целях ==
Регулярное применение зиры полезно:
* при [[бессонница|бессоннице]] и амнезии;
* при нервном истощении, мигрени;
* при желудочных коликах, спазмах, [[метеоризм|метеоризме]], [[диарея|диарее]];
* при почечнокаменной и желчекаменной болезнях;
* бронхите, кашле;
* для возбуждения [[аппетит|аппетита]];
* для нормализации пищеварения;
* для препятствия образованию тромбов;
* для защиты организм от инфарктов и благотворного воздействия на работу сердечнососудистой системы;
* для стимуляции мозговой деятельности;
* для улучшения зрения.
Зира – и женская, и мужская пряность. Она в состоянии бороться с аденомой предстательной железы, помогает справиться с токсикозом на первых месяцах беременности, у кормящих матерей способствует увеличению молока.
==Применение в кулинарии ==
Аромат и вкус у зиры пряный, сильный и слегка согревающий. Благодаря этому она занимает стабильное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах.
Индийский, армянский, киргизский и узбекский [[плов]] без зиры не обходятся. Однако зира – обязательная пряность на Востоке не только для плова, а и для холодных закусок, горячих блюд супов. Также в блюда с морепродуктами и курицей зиру добавляют в тайской кухне. Кладут зиру обычно в самом начале приготовления блюда, потому что эта пряность делает мясо более нежным и мягким.
Кумин (зира) благодаря своим антимикробным свойствам используется для консервирования продуктов.
Семена зиры целесообразно добавлять в [[фасоль|фасоль]], [[горох]], [[капуста кочанная|капусту]], [[картофель]]. Эта пряность успокаивает процессы брожения в ЖКТ и снимает чувство тяжести при [[переедание|переедании]].
Аромат пряности намного усиливается при обжарке семян или их растирании. Пряность предпочтительно класть в разогретое масло перед всеми основными продуктами, так как это усилит аромат блюда и к тому же придаст ему неповторимый экзотический восточный вкус.
Кумин входит в состав разных по своему составу пряных смесей «карри» и «гарам масала», хорошо сочетается со стручковым красным перцем, куркумой, барбарисом, черным перцем горошком, [[кориандр|кориандром]], [[кардамон|кардамоном]], корицей, гвоздикой, перцем чили, [[фенхель|фенхелем]], [[шафран|шафраном]], [[имбирь|имбирем]], лимонным сорго.
==Предостережения и противопоказания ==
Употребление зиры противопоказано при язвах ЖКТ, а также гастритах при повышенной кислотности.
Неумеренное употребление зиры может привести к приобретению желтоватого нездорового оттенка кожи и вредно для легких.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/665 Зира - рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
* [http://www.diets.ru/post/71107/ Выводим токсины зимой], социальная сеть для худеющих Diets.ru
[[Категория: Здоровье]]
[[Категория: Рецепты и кулинария]]