10 094 байта добавлено,
11:39, 28 июня 2010 [[Файл:ginger0.jpg|300px|thumb|right|Имбирь – популярная специя]]
'''Имбирь''' (лат. ''Zingiber'') – растение, корень которого используется в качестве [[пряность|пряности]]. У имбиря мясистый разветвленный корень, гладкие стебли, по виду похожие на камыш (достигают 2 м в высоту), оранжево-желтые или коричневые цветки, собранные в соцветия наподобие колосков.
Имбирь продается в молотом виде, кусками корневищ, в [[сахар|сахаре]], [[шоколад|шоколаде]], как экстракт для последующего изготовления имбирного пива. Популярен в кулинарии благодаря пикантному вкусу, а также гармоничной сочетаемости с другими пряностями и смесями [[карри]].
Ежегодно в мире выращивается более 200 тыс. тонн имбиря, половина этого объема приходится на Индию.
==История==
Китайцам и индусам имбирь известен гораздо дольше, чем европейцам. Когда-то об этом растении ходили лишь легенды. Но любознательный Марко Поло открыл в XIII веке это растение для своих соотечественников, описав его ценные свойства.
Первоначально корневище имбиря использовалась исключительно как лекарственное средство. Им лечили от импотенции и [[старение|старения]]. Затем, не отрицая полезных свойств имбиря, его стали использовать как пряность. Позднее на основе растения стали изготавливать леденцы. Считалось, что они повышают мужскую силу. Китайцы включили имбирь в блюдо, все ингредиенты которого были призваны повышать любовные страсти в постели – причем, не только мужское желание, но и женское (помимо имбиря в состав вошли креветки в [[маринад|маринаде]] из желтого вина, уксус и лук-татарка).
От былого увлечения имбирем, которым называли целые улицы, сегодня остались лишь имбирный [[эль]], имбирный [[хлеб]] и блюда, которые готовят гурманы по проверенным или собственным рецептам.
На сегодняшний день основными производителями растения с пикантным вкусом являются Китай и Индия. Также он выращивается в Бразилии, Аргентине, Австралии, Японии, Вьетнаме, Нигерии и Западной Африке.
[[Файл:ginger1.jpg|300px|thumb|left|Имбирь способен решить многие проблемы со здоровьем]]
==Лечебные свойства==
Имбирь обладает широким спектром разнообразных свойств благодаря наличию таких активных компонентов, как эфирные масла, феландрин, камфин, цитрал, цинеол, борнеол, гингерол. Имбирь является богатым источником витаминов С, А и В1, В2 и [[кальций|кальция]], [[железо|железа]], [[фосфор|фосфора]], солей магния, [[натрий|натрия]], [[калий|калия]], [[цинк|цинка]]. Помимо этого, в имбире содержатся такие необходимые человеку аминокислоты, как треонин, триптофан, метионин, лейзин, фениланин, валин и другие.
Благодаря указанным химическим элементам имбирь:
* стимулирует выработку желудочного сока, улучшает пищеварение;
* устраняет диарею;
* снимает острые боли;
* нормализует кровообращение;
* обладает потогонным, отхаркивающим и противорвотным средством;
* благоприятно воздействует на дыхательную систему;
* является прекрасным средством против токсинов, подавляет вредное воздействие животных ядов;
* согревает в холодное время года;
* помогает при простуде, [[грипп|гриппе]];
* укрепляет память.
Имбирь используется в виде отвара, настоя, порошка.
==Вкусовые качества==
Различают белый и черный имбирь, которые отличаются, прежде всего, своим вкусом. Так, черный имбирь, который также называют барбадосским, обладает более жгучим вкусом и сильным запахом по сравнению с белым (бенгальским). Кроме того, белый имбирь требует дополнительной обработки.
В кулинарии имбирь традиционно используют в виде порошка. Кулинарами ценятся его пряный вкус и терпкий аромат. Имбирь прекрасно подходит для придания особого вкуса мясным блюдам, [[сельдь|сельди]], [[бульон|бульонам]]. Его применяют в разнообразных соусах для горячих блюд и [[салат|салатов]].
Сложно найти то блюдо, в котором имбирь был бы неуместен, он находит применение в приготовлении самых разных блюд - домашних колбас, [[паштет|паштетов]], каш, блюд из грибов, овощей.
Незаменим имбирь как основа для маринада. Находится место имбирю и в «кондитерском царстве-государстве» - его добавляют в пряники, печенье, начинки для конфет, варенье. В Китае, например, имбирь – не просто полноценный участник сладкого блюда, но и его основной компонент – из имбиря делают особое лакомство, отваривая и засахаривая его корни, варят [[варенье]]. Корень также добавляют в разные [[компот|компоты]] и [[чай]].
[[Файл:ginger2.jpg|400px|thumb|right|Имбирь придаст блюдам неповторимый вкус]]
Его тонкий вкус используют в производстве горьких пуншей и ликеров. Странами-лидерами по использованию имбиря в кулинарии являются США, Великобритания, а также арабские страны.
На одну порцию мясного блюда рекомендуется добавлять 0,2—0,5 г имбиря за 20 минут до готовности. В тесто имбирь добавляют из расчета 1 г на 1 кг теста. Для сладких блюд будет достаточно 0,3 г на порцию (насыпать за 2-5 минут до готовности).
==Выращивание==
Имбирь можно купить в магазине, а можно вырастить самому. Размножается растение корневищами, которые делят по 3-5 см с «глазками». Высаживают имбирь в апреле, а выкапывают спустя 6-10 месяцев, когда желтеют и опадают листочки.
Хранить имбирь необходимо в герметичной таре. Ну, а готовить – одним из предложенных способов.
==Ссылки==
* [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=2367 Имбирь], статья на myJane.ru
* [http://www.relook.ru/articles/text/?id=4117 Витаминное богатство под землей], статья на Relook.ru
* [http://www.myjulia.ru/article/244758/ Имбирь - самое сильное лекарство на свете], статья на myJulia.ru
*[http://www.stranamam.ru/post/90107/ Чудо-корень имбирь], статья на Stranamam.ru
* [http://www.povarenok.ru/search/?search=ok&words=%E8%EC%E1%E8%F0%FC&searchArticles=1&searchNews=1&searchBlog=1&searchRecipes=1 Блюда с имбирем], рецепты на кулинарном портале Поваренок.ру
[[Категория:Еда и напитки]]
[[Категория:Рецепты и кулинария]]