'''Квашение капусты''' - способ консервации белокочанной капусты.
[[Файл:Квашение капусты.jpg|400px|thumb|left|]]
== Актуальность ==
== Квашеная капуста в стеклянных банках ==
[[Файл:Квашение капусты 1.jpg|400px|thumb|left|]]
В небольших количествах можно квасить капусту в стеклянных банках. Обычно используют трехлитровые банки. Капусту шинкуют, добавляют нашинкованную морковь, добавить соль. Плотно утрамбовать капусту в чистые трехлитровые банки. Горлышко банок закрыть капустными листиками и оставить в помещении кухни на 5 дней. На пятый день в каждой банке сделать проколы деревянной палкой до дна, чтобы выпустить газ. Сверху на капусту налить одну столовую ложку водки, закрыть пластмассовой крышкой. Поместить банки в холод, можно в холодильник или погреб. Такая капуста отлично хранится.