В Турции есть своя собственная водка, которая называется ракы. Несмотря на то, что страна мусульманская, здесь существуют и определенные традиции, связанные с тем, как же правильно потреблять этот алкогольный продукт. Ракы – это крепкая виноградная водка, процент содержания спирта колеблется от 40 до 70 процентов (наиболее популярный и распространенный вариант – 45%). Ракы перегоняют с использованием анисовых семечек, именно поэтому вкус так напоминает анисовую водку.
Как пить ракы
Традиционный способ
Местное население предпочитает придерживаться традиций во всем: здесь существует особая культура распития ракы. Эту водку разбавляют водой в соотношении примерно два к трем. Часто сюда еще добавляют кубики льда. По цвету жидкость напоминает мутноватое молоко. На стол ракы подают в высокой узкой рюмке. Существуют специальные рюмки, где можно отследить количество выпитого: специальные отметки соответствуют 20 и 40 граммам. Ракы часто называют «львиным молоком», собственно из-за цвета и из-за реакции организма на этот напиток. Турецкое население любит давать всему поэтичные имена, поэтому, когда количество выпитого уже составляет внушительное число, ракы превращается в «молоко бешеной коровы». В девятнадцатом веке европейцы называли турецкую водку «каплями датского короля»: пробуя напиток первый раз, специфический запах действительно напоминает аптечный.
Способ второй
Иногда предлагается такой вариант употребления ракы: немного напитка в чистом виде берется в рот, затем запивается таким же количеством ледяной воды. В этом случае эти две жидкости смешаются уже во рту.
Чем закусывать ракы
Говорить о совершенно особом отношении Турции к еде не приходится, поэтому по части закусок здесь есть, что попробовать. Традиционно под ракы подаются разнообразные салаты, сыр и маслины. Овощные салаты, различные виды сыров и по-разному консервированные маслины – это отличные легкие закуски. Через несколько часов во время больших застолий приходит время горячих блюд: тогда на столе появляются мясные кебабы, курица и рыба. Иногда ракы закусывают и фруктами: наиболее оптимальным вариантом является дыня. В Турции обязательно предложат разнообразные орехи: фисташки, фундук, семечки подсолнуха и многие другие.
Немного истории
Ракы недавно признали национальным напитком Турции. В этой стране ракы существует более трех веков, за это время напиток делали и с использованием фиников, гранатов, персиков, груш и многих других фруктов. Национальным напитком ракы признал патентный институт Турции. В документе сообщается, что ракы – единственный в своем роде алкогольный напиток, где более половины основы – синтез аниса и инжира. Собственно в Турции напиток завоевал популярность, начиная с двадцатого века: Мустафа Кемаль Ататюрк сделал этот напиток традиционным, именно с этого момента ракы появляется в широкой продаже. Единой версии происхождения самого названия ракы не существует. Одна из версий гласит, что название было дано в честь особенного сорта винограда «разаки», ведь сам напиток – по сути, виноградная водка. Другая версия свидетельствует в пользу того, что ракы пошло от арабских слов, которые в переводе означают «потеть» и «тот, кто потеет». Ведь если выпить много ракы, то непременно бросит в пот. Кстати говоря, в ближайших к Турции странах, этот алкогольный напиток называли похожими именами: Араки, Арики, Арака.
Виды ракы
Долгое время ракы производилось лишь компанией Tekel. Однако уже сейчас на этом рынке насчитывается порядка десяти крупных производителей: Yeni Raki, Kulup Raki, Tekirdag и Altinbas. Рядом с городом Измир производится особый сорт местной ракы: его обязательно стоит попробовать. В отелях, ночных клубах и ресторанах никогда бармен не разбавит ракы соком, это считается кощунственным по отношению к такому национальному достоянию. Изначально еще в прошлом веке напиток выпускался лишь как Yeni и Kulup. Первый сорт был создан для пролетариата и крестьян, до сегодняшнего дня эта ракы считается напитком простых людей, а богема предпочитает ракы Kulup – это название в переводе означает «клуб». В семидесятых годах появляется и самая дорогая разновидность ракы – Altinbas, с турецкого языка это слово переводится как «золотая голова». Каждый производитель выбирает для себя определенную крепость и выпускает алкоголь в разных объемах. Altinbas можно приобрести в бутылках, объемом в 350 и 700 миллилитров, а крепость этого напитка составляет 50 процентов. Самым популярным сортом остается Yeni ракы: этот напиток отличается минимальной стоимостью и на его долю приходится половина продаж алкоголя в стране. По статистике, в Турции ежегодно производится более шестидесяти миллионов литров ракы.
Автор: Александра Карасева
Ссылки
- Кебаб "Искендер", кулинарный портал Povarenok.ru
